Rollè di tacchino con prosciutto cotto ed Edamer in friggitrice ad aria

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Il rollè di tacchino con prosciutto cotto ed Edamer in friggitrice ad aria è un secondo piatto gustoso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. La fesa di tacchino viene farcita con prosciutto cotto, formaggio Edamer ed erba cipollina, poi arrotolata e cotta lentamente con vino bianco fino a diventare morbida e saporita. La doratura finale rende la superficie invitante, mentre il sughetto di cottura completa il piatto con tutto il suo sapore. Una ricetta semplice ma di grande effetto, ottima anche per occasioni speciali. Come ottenere un rollè morbido e ben compatto Per un risultato perfetto: Batti la carne in modo uniforme Lascia riposare il rollè in frigorifero prima della cottura Coprilo durante la fase centrale della cottura Lascialo riposare prima di affettarlo In questo modo il ripieno resterà compatto e la carne più morbida. Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 25 minuti Tempo di riposo: circa 1 ora Tempo di cottura:...
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Risotto ai funghi misti con asiago e guanciale croccante

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Avevo in frigorifero del guanciale e nel surgelatore una confezione di funghi misti, con una fetta di Asiago e un po' di fantasia ho preparato questo risotto.
Un gusto saporito, ma delicato e decisamente particolare.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 400 gr di riso carnaroli.
    • 500 gr di funghi surgelati misti.
    • 200 gr di formaggio asiago.
    • 200 gr di guanciale.
    • 1 cipolla bianca.
    • 3-4 rametti di nepitella.
    • 10 foglie di alloro.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai.
    • 1 litro di brodo vegetale.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO: 
Per tutto il procedimento usare lo stesso tegame in modo che i vari sapori si mescolino anche durante la loro cottura separata.
Tostare il riso per 2 minuti circa e tenerlo da parte.
Una volta tostato il riso abbrustolire il guanciale tenendo la fiamma bassa in modo che risulti croccante, toglierlo dal tegame e lasciarlo in un recipiente.
Nell'olio che si è formato dal grasso del guanciale aggiungere i funghi non scongelati, sale, pepe, nepitella e cuocere per 10 minuti senza farli ritirare troppo, toglierli dal tegame e tenerli da parte in un recipiente.
Tritare grossolanamente la cipolla bianca, inserirla nel tegame con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 foglie di alloro, sale, pepe e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti, inserire il vino bianco e lasciare sfumare.
Togliere le foglie di alloro, inserire il riso nel tegame e cuocerlo per 2-3 minuti mescolando di continuo senza aggiunta di brodo.
Aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale, proseguire la cottura e inserire i funghi continuando a incorporare il brodo fino a cottura quasi ultimata.
Inserire il formaggio asiago tagliato a dadini, portare a fine la cottura del riso e a fuoco spento aggiungere il guanciale.
Mescolare e far mantecare per circa 5 minuti

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