Risotto ai funghi misti con asiago e guanciale croccante

Avevo in frigorifero del guanciale e nel surgelatore una confezione di funghi misti, con una fetta di Asiago e un po' di fantasia ho preparato questo risotto.

Un gusto saporito, ma delicato e decisamente particolare.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 400 gr di riso carnaroli.
• 500 gr di funghi surgelati misti.
• 200 gr di formaggio asiago.
• 200 gr di guanciale.
• 1 cipolla bianca.
• 3-4 rametti di nepitella.
• 10 foglie di alloro.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai.
• 1 litro di brodo vegetale.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO: 

Per tutto il procedimento usare lo stesso tegame in modo che i vari sapori si mescolino anche durante la loro cottura separata.

Tostare il riso per 2 minuti circa e tenerlo da parte.

Una volta tostato il riso abbrustolire il guanciale tenendo la fiamma bassa in modo che risulti croccante, toglierlo dal tegame e lasciarlo in un recipiente.

Nell'olio che si è formato dal grasso del guanciale aggiungere i funghi non scongelati, sale, pepe, nepitella e cuocere per 10 minuti senza farli ritirare troppo, toglierli dal tegame e tenerli da parte in un recipiente.

Tritare grossolanamente la cipolla bianca, inserirla nel tegame con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 foglie di alloro, sale, pepe e rosolare per qualche minuto.

Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti, inserire il vino bianco e lasciare sfumare.

Togliere le foglie di alloro, inserire il riso nel tegame e cuocerlo per 2-3 minuti mescolando di continuo senza aggiunta di brodo.

Aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale, proseguire la cottura e inserire i funghi continuando a incorporare il brodo fino a cottura quasi ultimata.

Inserire il formaggio asiago tagliato a dadini, portare a fine la cottura del riso e a fuoco spento aggiungere il guanciale.

Mescolare e far mantecare per circa 5 minuti