Questa ricetta è un classico della cucina napoletana, semplice da preparare ma dal gusto intenso e appagante. La combinazione di salsiccia di maiale saporita e friarielli, leggermente amari, crea un connubio perfetto di sapori. La preparazione inizia con la cottura delle salsicce in abbondante olio extravergine d'oliva, insaporito da aglio dorato, un passaggio fondamentale per conferire al piatto la sua nota aromatica caratteristica.
Mentre le salsicce cuociono, si puliscono e lavano i friarielli, un tipo di cima di rapa con steli più sottili e senza fiori. Vengono poi aggiunti al tegame con le salsicce, insieme a un peperoncino, per chi desidera un tocco piccante. La cottura a fiamma bassa e senza coperchio è il segreto per ottenere friarielli morbidi e saporiti, mantenendo il loro colore verde brillante.
Porzioni: 4
Tempo totale: 60 minuti
INGREDIENTI:
- Ingredienti:
- 1 kg di friarielli
- 4 salsicce di maiale
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 2 spicchi d'aglio
- Abbondante olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparazione dei friarielli:
Pulisci i friarielli eliminando le parti più dure e le foglie danneggiate, quindi sciacquali bene sotto acqua corrente.
Scolali accuratamente e premi leggermente per rimuovere l'acqua in eccesso.
Cottura delle salsicce:
In un tegame capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva.
Sbuccia gli spicchi d'aglio e falli dorare nell’olio caldo, quindi rimuovili.
Aggiungi le salsicce al tegame e cuocile a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Cottura dei friarielli:
Se desideri un tocco piccante, taglia il peperoncino e aggiungilo al tegame con le salsicce.
Unisci i friarielli al tegame, regolando di sale a piacere.
Cuoci a fiamma bassa per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza coprire il tegame per evitare che i friarielli diventino neri.
Una volta cotti, spegni il fuoco e servi la salsiccia e friarielli caldi, accompagnando con pane casereccio per gustare al meglio il sapore del piatto.
Suggerimenti:
Assicurati di utilizzare abbondante olio per evitare che i friarielli si brucino durante la cottura.
Non coprire il tegame mentre i friarielli cuociono per preservare il loro colore verde brillante.
