Braciole Fritte con Impanature Variegate e Polpettine di Recupero

Come si dice dalle mie parti, "fritta è buona anche una ciabatta". 

Il fritto, per quanto calorico, è sempre un piacere per il palato, amato da grandi e piccini.

Questa ricetta parte da un’idea semplice: delle braciole fritte, arricchite con impanature diverse per dare un tocco di fantasia. 

Le polpettine di recupero, fatte con gli avanzi dell’impanatura, seguono la tradizione di non sprecare nulla, come si usa dire in Toscana: "un si butta via nulla".

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Porzioni: 2

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

INGREDIENTI:

• 4 fettine di carne
• 3 uova
• Pangrattato q.b. (meglio se fatto in casa con pane secco tritato)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 10 noci
• 1 bottiglia di olio per friggere
• Farina di grano duro q.b.

PROCEDIMENTO: 

Preparazione della carne

Taglia le fettine di carne a metà per ottenere porzioni più piccole.

In un recipiente, sbatti le uova e immergici la carne per farla insaporire.

Le quattro impanature:

Versione classica

Passa 2 parti di braciole nel pangrattato, facendo aderire bene l’impanatura.

Versione con aglio, prezzemolo e parmigiano

Prepara un battuto di aglio e prezzemolo e uniscilo al pangrattato insieme a 25 g di parmigiano reggiano.

Passa 2 parti di braciole nel composto.

Versione con le noci

Trita 5 noci nel mixer e uniscile al pangrattato.

Passa 2 parti di braciole nel composto ottenuto.

Versione con noci e parmigiano

Aggiungi le restanti 5 noci tritate e i restanti 25 g di parmigiano al pangrattato.

Passa le ultime 2 parti di braciole nel composto.

Preparazione delle polpettine di recupero

Unisci tutti gli avanzi di pangrattato, uova e condimenti rimasti.

Forma delle polpettine e passale nella farina di grano duro.

Frittura

In una padella capiente, scalda abbondante olio per friggere fino a quando è ben caldo.

Friggi le braciole un po' alla volta fino a doratura uniforme.

Aggiungi anche le polpettine e friggile fino a renderle croccanti.

Scola tutto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Consigli utili

Per una frittura più leggera, puoi sostituire il pangrattato con farina di mais per un effetto più croccante e assorbire meno olio.

Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di paprika o peperoncino al pangrattato.

Perfette anche fredde, queste braciole si prestano bene per un pranzo al sacco o un picnic.