Uova alla Fiorentina

Le uova alla fiorentina sono un secondo piatto ricco e genuino, preparato con ingredienti semplici che insieme danno vita a una ricetta dal sapore delicato.

Gli spinaci, insaporiti con aglio e olio extravergine di oliva, si uniscono alla besciamella fatta in casa e accolgono l'uovo al centro. Una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano crea in forno una deliziosa crosticina dorata che rende questo piatto ancora più invitante.

Perfette da servire appena sfornate, sono ideali sia per un pranzo in famiglia che per una cena diversa dal solito.

Come ottenere uova alla fiorentina perfette

Per un risultato perfetto:

1. Strizza molto bene gli spinaci dopo la cottura.
2. Prepara una besciamella liscia e senza grumi.
3. Rompi delicatamente le uova al centro degli spinaci.
4. Non prolungare troppo la cottura per mantenere il tuorlo morbido.

In questo modo otterrai un piatto cremoso e ben gratinato.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Tempo di cottura: circa 40 minuti

Ingredienti

• Circa 2 kg di spinaci freschi
• 4 uova
• 70 g di burro
• 5 cucchiai di farina
• 700 ml di latte
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

Preparazione degli spinaci

1. Lava accuratamente gli spinaci e cuocili in una pentola sfruttando soltanto l'acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
2. Una volta cotti, scolali, strizzali molto bene e tritali grossolanamente con un coltello.
3. In una padella scalda un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio.
4. Aggiungi gli spinaci, regola di sale e falli insaporire per qualche minuto.
5. Elimina lo spicchio d'aglio.

Preparazione della besciamella

1. In un tegame fai sciogliere il burro.
2. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa poco alla volta il latte caldo continuando a mescolare.
4. Unisci un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
5. Porta a ebollizione e cuoci per circa 2 minuti, fino a ottenere una besciamella cremosa.

Preparazione delle terrine

1. Unisci metà della besciamella agli spinaci e mescola accuratamente.
2. Distribuisci il composto in quattro cocotte o terrine leggermente unte.
3. Con il dorso di un cucchiaio crea una piccola cavità al centro di ogni porzione.
4. Rompi un uovo all'interno di ciascuna cavità.

Cottura

1. Aggiungi un pizzico di sale su ogni uovo.
2. Copri con la besciamella rimasta.
3. Completa con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
5. A cottura ultimata lascia riposare le cocotte nel forno spento per circa 5 minuti prima di servirle.

Quanto devono cuocere le uova alla fiorentina?

Le uova alla fiorentina cuociono in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, più 5 minuti di riposo nel forno spento.

I tempi possono variare leggermente in base alla grandezza delle cocotte e al grado di cottura desiderato del tuorlo.

Consigli

Se preferisci puoi utilizzare anche spinaci surgelati, avendo cura di scolarli e strizzarli molto bene dopo la cottura.

Per una superficie ancora più dorata puoi azionare il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la gratinatura.

Le cocotte monoporzione rendono questa ricetta particolarmente elegante anche da servire agli ospiti.

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