L’arista di maiale in friggitrice ad aria è un secondo piatto semplice ma molto saporito, ideale quando si vuole ottenere una carne morbida e ben rosolata senza accendere il forno tradizionale. In questa ricetta viene aromatizzata con rosmarino e aglio e servita con una crema di cipolle dorate vellutata e profumata, perfetta per esaltare la delicatezza della carne.
Un piatto adatto sia alla tavola di tutti i giorni sia a un pranzo più curato.
Come ottenere un’arista morbida in friggitrice ad aria
Per una cottura uniforme:
- Tira la carne fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima
- Massaggiala con olio e aromi
- Inizia con temperatura alta per sigillare i succhi
- Continua a temperatura più bassa per completare la cottura
- Lasciala riposare prima di tagliarla
In questo modo resterà succosa e tenera.
Ingredienti (4 persone)
Per l’arista
- 700 g circa di arista di maiale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino secco q.b.
- Aglio secco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la crema di cipolle dorate
- 3 cipolle dorate
- 1 filo di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo secco q.b.
- Aglio secco q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 dado vegetale
- 1 bicchiere di acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Preparazione della crema di cipolle
- Taglia le cipolle a pezzi.
- Scalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungi le cipolle, il prezzemolo secco, l’aglio secco, sale e pepe.
- Fai soffriggere per pochi minuti mescolando.
- Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Unisci il dado vegetale e un bicchiere di acqua.
- Cuoci per circa 20 minuti, finché saranno morbide.
- Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Tieni da parte.
Preparazione dell’arista
- Tira fuori l’arista dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura.
- Massaggiala con olio extravergine di oliva, rosmarino secco, aglio secco, sale e pepe.
- Cottura dell’arista in friggitrice ad aria
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per circa 5 minuti.
- Inserisci l’arista nel cestello.
- Cuoci a 200°C per 15 minuti per sigillare bene la carne.
- Abbassa poi la temperatura a 170°C e continua la cottura per circa 30 minuti, girandola a metà tempo.
Il tempo può variare leggermente in base al modello di friggitrice e allo spessore della carne.
Riposo della carne
- A fine cottura avvolgi l’arista nella carta di alluminio.
- Lasciala riposare per circa 10 minuti nella friggitrice spenta.
- Questo passaggio permette ai succhi di redistribuirsi mantenendo la carne morbida.
Servizio
- Taglia l’arista a fette non troppo sottili.
- Servila accompagnata dalla crema di cipolle dorate calda.
Quanto deve cuocere l’arista di maiale in friggitrice ad aria?
I tempi possono variare leggermente in base al peso della carne e al modello di friggitrice.
Indicativamente:
- 500 g di arista: 12 minuti a 200°C + circa 25 minuti a 170°C
- 700 g di arista: 15 minuti a 200°C + circa 30 minuti a 170°C
- 1 kg di arista: 18 minuti a 200°C + circa 40–45 minuti a 170°C
- Gira la carne a metà cottura per una doratura uniforme.
Perché far riposare l’arista?
Durante il riposo i succhi si stabilizzano all’interno della carne.
Tagliarla subito farebbe uscire i liquidi rendendola più asciutta.
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