Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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"Pizzotta" infarcita

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La "Pizzotta" infarcita, può essere servita in molte occasioni, merenda, colazione ma anche per pranzo o cena con una svariata degustazione di affettati e stuzzichini.
L' ho chiamata così perché viene preparata in un unico impasto per pizza.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 30 minuti circa + tempi di lievitazione
3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 300 gr di farina Manitoba o 0.
    • 4 gr di lievito di birra.
    • 200 ml di acqua.
    • 1/2 cucchiaino di sale.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • 1 etto di prosciutto toscano tagliato in 2 fette spesse.
    • Sale grosso q.b.

PROCEDIMENTO: 
Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida.
In una planetaria (se preferite potete preparare l'impasto a mano) inserire la farina setacciata e il lievito sciolto, lavorare lentamente per circa 5 minuti.
Aggiungere il sale, il cucchiaio d'olio e l'acqua lavorando l'impasto per altri 5 minuti.
Tagliare il prosciutto a piccoli pezzetti e inserirli nell'impasto.
Lavorare il tutto ancora per circa 10 minuti.
Se avete usato la planetaria, toglierlo e impastare a mano per 2-3 minuti, formare una pallina, inserirla in un recipiente con un cucchiaio d'olio sul fondo e incidere l'impasto in superficie con un coltello formando una croce, coprire e lasciar lievitare per circa 15 minuti.
Togliere l'impasto dal recipiente e impastare a mano nuovamente per circa 4-5 minuti.
Inserire l'impasto nel recipiente seguendo il procedimento precedente, coprire con una pellicola da cucina e lasciar lievitare per almeno 2 ore.
Togliere l'impasto e stenderlo con le mani in una teglia da forno unta con olio extravergine di oliva sia sulla base che sui bordi.
Bucherellare cole dita la superficie, coprire di nuovo con la pellicola da cucina e far lievitare per circa 1 ora, meglio se un ora e mezzo.
Trascorso il tempo di lievitazione,  bucherellare di nuovo con le dita l'impasto, passare in superficie dell'olio di oliva e  una manciata di sale grosso.
Cuocere in forno preriscaldato a 18° per circa 35 minuti.

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