Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Ossibuchi e salsicce di tacchino agli aromi in padella

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Un misto di carne di tacchino, un secondo piatto saporito, gustoso, semplice e abbastanza veloce da preparare.
Io l'ho servito in tavola con un contorno di Patate al forno con la buccia.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa.
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 6 salsicce di tacchino.
    • 4 ossibuchi di tacchino.
    • 500 ml di brodo di carne o di dado di carne.
    • 2 spicchi d'aglio.
    • 10 bacche di ginepro.
    • 2 rametti di rosmarino.
    • 5 foglie di salvia.
    • 3 foglie di alloro.
    • 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco. 

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con sbollentare le salsicce di tacchino in un pentolino con acqua per 2-3 minuti.
In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati con la buccia, le bacche di ginepro, le foglie di rosmarino, il pepe in grani, le foglie di alloro e di salvia spezzettate.
Salare gli ossibuchi di tacchino, inserirli nel tegame togliendo gli spicchi d'aglio e rosolare su entrambi i lati.
Aggiungere il brodo di carne e a fuoco medio-basso far cuocere 10 minuti su un lato e 10 minuti sull'altro.
Dividere a metà le salsicce di tacchino, aggiungerle nel tegame, cuocere per 5 minuti su un lato e 5 minuti sull'altro rigirando anche gli ossibuchi.
Unire il 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare.

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