Insalata di fagioli di Spagna, avocado e rucola

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L' insalata di fagioli di Spagna, avocado e rucola è un contorno fresco, nutriente e ricco di sapore, perfetto da servire durante la bella stagione. I fagioli di Spagna si uniscono alla cremosità dell'avocado e alla nota leggermente piccante della rucola, mentre una profumata citronette al limone completa il piatto con freschezza e carattere. Una ricetta semplice e veloce che può essere servita come contorno oppure come piatto leggero per un pranzo estivo. Come ottenere un'insalata fresca e ben equilibrata Per un risultato perfetto: Scola bene i fagioli dopo averli sciacquati Utilizza un avocado maturo ma compatto Prepara la citronette poco prima di condire Lascia riposare qualche minuto prima di servire In questo modo tutti i sapori si amalgameranno alla perfezione. Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Ingredienti 2 confezioni di fagioli di Spagna in barattolo Rucola fresca q.b. 1 avocado maturo Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. ...
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Brasato alla birra

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"Gli umidi sono i piatti che più appetiscono, quindi è bene darsi per essi una cura speciale, onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione...." 
Pellegrino Artusi
Il brasato è un piatto tipico della nostra cucina, con origini piemontesi.
La tecnica di preparazione è chiamata "brasatura" che intende una cottura lenta.
La scelta del taglio della carne come la sua lavorazione è importante affinché risulti tenero, profumato e saporito.
I tagli di manzo più adatti sono quelli dei muscoli di spalla e collo, io ho usato il "cappello del prete". 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 10 minuti + 1 notte + 3 ore di cottura
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 1200 gr circa di manzo (cappello del prete).
    • 5 cipolle grosse bianche.
    • 4 rametti di rosmarino.
    • 2-3 manciate di pepe nero in grani.
    • 2 bottiglie di birra chiara da 33 cl.
    • sale q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
La sera prima inserire in un recipiente le cipolle tagliate a pezzetti, il rosmarino il pepe in grani e la carne, versare all'interno 1 bottiglia di birra coprire con un coperchio e mettere in frigo ( mescolare il tutto almeno per 2-3 volte).
Il giorno dopo salare la carne e aggiungerla in un tegame con olio extravergine di oliva, rosolare in ogni sua parte per qualche minuto.
Aggiungere nel tegame con la carne la marinatura e l'altra bottiglia di birra, a fuoco basso e con un coperchio cuocere per almeno 3 ore.
Togliere la carne da tegame e tagliarla a fette, con un frullatore a immersione tritare le cipolle in modo che si formi una crema.
Sistemare la carne in un piatto da portata e aggiungere in superficie la crema di cipolle.

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