Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

in data
 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
0

Brasato alla birra

in data


"Gli umidi sono i piatti che più appetiscono, quindi è bene darsi per essi una cura speciale, onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione...." 
Pellegrino Artusi
Il brasato è un piatto tipico della nostra cucina, con origini piemontesi.
La tecnica di preparazione è chiamata "brasatura" che intende una cottura lenta.
La scelta del taglio della carne come la sua lavorazione è importante affinché risulti tenero, profumato e saporito.
I tagli di manzo più adatti sono quelli dei muscoli di spalla e collo, io ho usato il "cappello del prete". 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 10 minuti + 1 notte + 3 ore di cottura
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 1200 gr circa di manzo (cappello del prete).
    • 5 cipolle grosse bianche.
    • 4 rametti di rosmarino.
    • 2-3 manciate di pepe nero in grani.
    • 2 bottiglie di birra chiara da 33 cl.
    • sale q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
La sera prima inserire in un recipiente le cipolle tagliate a pezzetti, il rosmarino il pepe in grani e la carne, versare all'interno 1 bottiglia di birra coprire con un coperchio e mettere in frigo ( mescolare il tutto almeno per 2-3 volte).
Il giorno dopo salare la carne e aggiungerla in un tegame con olio extravergine di oliva, rosolare in ogni sua parte per qualche minuto.
Aggiungere nel tegame con la carne la marinatura e l'altra bottiglia di birra, a fuoco basso e con un coperchio cuocere per almeno 3 ore.
Togliere la carne da tegame e tagliarla a fette, con un frullatore a immersione tritare le cipolle in modo che si formi una crema.
Sistemare la carne in un piatto da portata e aggiungere in superficie la crema di cipolle.

Commenti

Posta un commento