"Gli umidi sono i piatti che più appetiscono, quindi è bene darsi per essi una cura speciale, onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione...."
Pellegrino Artusi
Il brasato è un piatto tipico della nostra cucina, con origini piemontesi.
La tecnica di preparazione è chiamata "brasatura" che intende una cottura lenta.
La scelta del taglio della carne come la sua lavorazione è importante affinché risulti tenero, profumato e saporito.
I tagli di manzo più adatti sono quelli dei muscoli di spalla e collo, io ho usato il "cappello del prete".
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 10 minuti + 1 notte + 3 ore di cottura
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1200 gr circa di manzo (cappello del prete).
- 5 cipolle grosse bianche.
- 4 rametti di rosmarino.
- 2-3 manciate di pepe nero in grani.
- 2 bottiglie di birra chiara da 33 cl.
- sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
La sera prima inserire in un recipiente le cipolle tagliate a pezzetti, il rosmarino il pepe in grani e la carne, versare all'interno 1 bottiglia di birra coprire con un coperchio e mettere in frigo ( mescolare il tutto almeno per 2-3 volte).
Il giorno dopo salare la carne e aggiungerla in un tegame con olio extravergine di oliva, rosolare in ogni sua parte per qualche minuto.
Aggiungere nel tegame con la carne la marinatura e l'altra bottiglia di birra, a fuoco basso e con un coperchio cuocere per almeno 3 ore.
Togliere la carne da tegame e tagliarla a fette, con un frullatore a immersione tritare le cipolle in modo che si formi una crema.
Sistemare la carne in un piatto da portata e aggiungere in superficie la crema di cipolle.
