Asparagi in friggitrice ad aria con burro e Parmigiano

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Gli asparagi in friggitrice ad aria con burro e Parmigiano sono un contorno semplice ma raffinato, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. La doppia cottura li rende morbidi e ben cotti, mentre il burro e il Parmigiano creano una superficie saporita e leggermente gratinata. Una ricetta veloce e sempre apprezzata. Come ottenere asparagi perfetti in friggitrice ad aria Per un risultato ottimale: Sbollentali prima della cottura Raffreddali subito per mantenere il colore Condiscili bene Cuocili pochi minuti ad alta temperatura In questo modo resteranno teneri e saporiti. Ingredienti (2–3 persone) 500 g di asparagi Burro q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Sale q.b. Procedimento Preparazione degli asparagi Lava gli asparagi ed elimina la parte finale più dura. Sbollentali in acqua salata per circa 5 minuti. Scolali e passali subito in acqua fredda per fermare la cottura. Cottura in friggitrice ad aria Sistema gli asparagi nel cestello. Aggiungi qualche fiocchetto di burro e...
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Maccheroni Pistoiesi al Ragù rustico

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Piatto tipico della cucina pistoiese, tradizionalmente preparato in occasione della festa di San Jacopo,  Santo Patrono della città.
In questo giorno speciale, i maccheroni si condiscono con il classico sugo di nana cioè anatra cotto a lungo e con pazienza.
I maccheroni pistoiesi sono una pasta all’uovo fatta in casa, rustica e generosa, perfetta per raccogliere il sugo denso e saporito. In questa versione li accompagno con un ragù rustico di salsiccia e funghi secchi, ispirato alla tradizione ma con un tocco personale.
Il risultato è un piatto che sa di domenica, di festa e di storie tramandate a tavola.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione della pasta: 60 minuti
Tempo di cottura del sugo: circa 6 ore

INGREDIENTI PER LA PASTA:
  • 3 uova
  • 270–300 g di farina 00

PROCEDIMENTO:
Preparazione della pasta
Prepara l’impasto
Disponi la farina a fontana e incorpora le uova al centro. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
Stendi e taglia la pasta
Tira la pasta con il mattarello in sfoglie non troppo sottili. Taglia ogni sfoglia in quattro strisce nel senso della lunghezza, poi in rettangoli.
Fai asciugare i maccheroni
Disponi i maccheroni su un piano leggermente infarinato, ben distanziati tra loro.

INGREDIENTI PER IL RAGÙ:
  • 2–3 gambi di sedano
  • 2 carote medie
  • 1 cipolla rossa
  • 10 salsicce
  • 40 g di funghi porcini secchi
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparazione del ragù
Prepara il soffritto
Trita finemente sedano, carota e cipolla. Falli soffriggere a fuoco basso in un tegame capiente con olio extravergine per circa 20 minuti. Sfuma con metà del vino rosso.
Aggiungi la carne
Schiaccia le salsicce e uniscile al soffritto. Lascia rosolare per circa 30 minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino rimasto.
Aggiungi i funghi
Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Una volta morbidi, strizzali, tritali grossolanamente e aggiungili al ragù. Filtra l’acqua di ammollo e tienila da parte.
Cuoci lentamente
Unisci il concentrato di pomodoro, mescola bene e aggiungi l’acqua dei funghi fino a coprire il composto. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma molto bassa per almeno 5 ore.
Se possibile, prepara il sugo il giorno prima: il riposo lo renderà ancora più ricco. Il giorno seguente, riporta sul fuoco per un’altra ora di cottura dolce.
Servizio
Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata, scolali e condiscili generosamente con il ragù ben caldo.
Se ti piace, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.
E poi lascia che ogni forchettata racconti un po’ di storia.

Variante tradizionale
Durante la festa di San Jacopo, i maccheroni vengono serviti con il ragù di nana (anatra): un sugo meno  ricco, cotto lentamente, che rende omaggio alla tradizione pistoiese più autentica.


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