Il cavolo nero, detto anche cavolo nero toscano, è un ingrediente fondamentale della cucina tradizionale. Tra i piatti più celebri che lo vedono protagonista ci sono la ribollita, la zuppa di pane, il carcerato e la farinata di cavolo nero.Questa è una versione semplice ma gustosa, perfetta come contorno da abbinare a piatti di carne o da gustare con una fetta di pane rustico.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
INGREDIENTI:
- 2 kg di cavolo nero fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dado vegetale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di bicarbonato
PROCEDIMENTO:
Lava bene il cavolo nero sotto l’acqua corrente, eliminando le costole più dure.
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua e immergilo quando inizia a bollire.
Aggiungi sale e un pizzico di bicarbonato per mantenere il colore vivo e rendere la cottura più veloce.
Cuoci per circa 30 minuti, poi scolalo bene.
Strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso e forma delle palline, quindi taglialo grossolanamente con un coltello o una mezzaluna.
In un tegame capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere l’aglio sminuzzato per pochi secondi.
Aggiungi il cavolo nero tagliato e mescola bene.
Sciogli il dado vegetale in 300 ml di acqua calda e versalo nel tegame.
Regola di sale e pepe, poi lascia cuocere fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.
Se il cavolo si attacca leggermente al fondo della padella, non preoccuparti: questa parte più croccante darà ancora più sapore al piatto.
Consigli utili
Per un tocco più rustico, aggiungi peperoncino fresco per un leggero retrogusto piccante.
Puoi anche cuocerlo direttamente nel tegame facendolo stufare con un coperchio e tagliandolo a fettine.
Ottimo anche come base per bruschette, servito su fette di pane tostato con un filo d’olio extravergine di oliva.
Se avanza, può essere utilizzato come ripieno per torte salate o aggiunto a zuppe e minestre.
