Un piatto leggero e raffinato, perfetto come antipasto o secondo piatto.
Il coniglio, cotto lentamente con verdure aromatiche, si unisce alla dolcezza delle fave, alla croccantezza dei pinoli e al sapore deciso delle olive nere.
Il tutto servito su un letto di valeriana fresca, per un contrasto di consistenze e sapori equilibrato.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
INGREDIENTI:
- ½ coniglio
- 1 barattolo di olive nere
- 1 confezione di gelatina
- 30 g di pinoli
- 1 confezione di fave surgelate
- 1 confezione di valeriana
- 1 cipolla
- 3 costole di sedano
- 1 carota
- 1 dado di carne
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 3 cucchiai di amido di mais
PROCEDIMENTO:
Cottura del coniglio
Pulisci il coniglio, eliminando il grasso in eccesso e taglialo a pezzi.
In una pentola capiente con abbondante acqua, aggiungi sedano, carota, cipolla e dado di carne.
Porta a ebollizione, quindi aggiungi il coniglio e cuoci per circa 60 minuti a fuoco medio-basso.
Quando l’acqua bolle, aggiungi 3 cucchiai di amido di mais per addensare leggermente il brodo.
Preparazione degli altri ingredienti
Prepara la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciala raffreddare.
Lessa le fave in acqua bollente per pochi minuti, quindi scolale.
In una ciotola capiente, unisci le olive nere tagliate a metà e i pinoli.
Assemblaggio dell’insalata
Disossa il coniglio e taglialo a pezzetti.
Aggiungilo nella ciotola con le olive e i pinoli, poi unisci anche le fave ancora calde.
Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescola bene.
Aggiungi la gelatina e amalgama il tutto.
Impiattamento e servizio
Prepara un vassoio con la valeriana e condiscila con olio, sale e pepe.
Trasferisci il composto di coniglio sopra la valeriana e servilo tiepido.
Consigli utili
Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire le olive nere con olive taggiasche.
Per un tocco più aromatico, aggiungi erbe fresche come timo o maggiorana.
Puoi prepararlo in anticipo, lasciandolo raffreddare e servendolo a temperatura ambiente.
