Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Arrosto Infilato

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Gli spiedini arrosto alla toscana sono uno dei piatti più tipici della tradizione culinaria toscana, ricchi di profumo e sapore.
In questa versione non sono presenti i fegatelli, che nella ricetta originale vengono spesso aggiunti insieme alle altre carni. È il classico arrosto della domenica, quello che profuma tutta la cucina e che molte famiglie toscane preparavano nei giorni di festa.
Il pane assorbe il fondo di cottura diventando saporito e morbido all’interno, mentre la salvia regala il profumo caratteristico di questo piatto rustico e genuino.

Come ottenere spiedini arrosto morbidi e saporiti

Per un risultato perfetto:

  1. Usa pane del giorno prima o leggermente raffermo
  2. Alterna bene pane, carne e salvia
  3. Bagna gli spiedini durante la cottura
  4. Gira gli spiedini a metà tempo
    In questo modo la carne resterà morbida e il pane assorbirà tutto il sapore del fondo.
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 120 minuti

Ingredienti

Per 3 spiedini

  • 400 g di lonza o pesce di maiale
  • 3 sovracosce di pollo
  • 3 salsicce toscane
  • Salvia fresca abbondante
  • 2 filoncini medi
  • 6 ramaioli di brodo di carne
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 3 spiedini metallici

Procedimento

Preparazione degli ingredienti

  1. Taglia i filoncini a fette spesse circa 3 cm.
  2.  La ricetta tradizionale prevede pane toscano raffermo cotto a legna.
  3. Dividi le salsicce a metà.
  4. Taglia le sovracosce di pollo in due parti.
  5. Dividi il maiale in 6 bocconcini.
  6. In un recipiente mescola sale e pepe e usali per insaporire la carne, evitando le salsicce che sono già molto saporite.

Preparazione degli spiedini

Inizia a comporre gli spiedini alternando:

  1. un cantuccio di pane
  2. una foglia di salvia
  3. mezza salsiccia
  4. una foglia di salvia
  5. una fetta di pane
  6. una foglia di salvia
  7. un pezzo di pollo
  8. una foglia di salvia
  9. una fetta di pane
  10. una foglia di salvia
  11. un pezzo di maiale
    Continua fino a terminare gli ingredienti.
    Per fermare bene gli spiedini alle estremità usa un altro pezzo di pane oppure mezza patata con la buccia.

Preparazione della teglia

  1. Rivesti una teglia con carta forno.
  2. Ungi leggermente il fondo con olio extravergine di oliva.
  3. Sistema gli spiedini nella teglia e spennella anche la superficie con un filo di olio.

Cottura in forno

  1. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C.
  2. Quando il pane e la carne iniziano a dorarsi irrora ogni spiedino con circa 2 ramaioli di brodo di carne.
  3. A metà cottura gira gli spiedini e continua fino a completa doratura.

Quanto devono cuocere gli spiedini arrosto?

La cottura totale è di circa 2 ore.
Il tempo può variare leggermente in base alla grandezza della carne e al forno utilizzato.

Consigli

Il pane raffermo assorbe meglio il fondo di cottura diventando una delle parti più saporite del piatto.
La salvia va usata abbondantemente perché è uno degli aromi principali della ricetta.
Cotti nel forno a legna acquistano un sapore ancora più intenso e tradizionale.

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