Arrosto Infilato

 

Gli spiedini arrosto alla toscana sono uno dei piatti più tipici della tradizione culinaria toscana, ricchi di profumo e sapore.
In questa versione non sono presenti i fegatelli, che nella ricetta originale vengono spesso aggiunti insieme alle altre carni. È il classico arrosto della domenica, quello che profuma tutta la cucina e che molte famiglie toscane preparavano nei giorni di festa.
Il pane assorbe il fondo di cottura diventando saporito e morbido all’interno, mentre la salvia regala il profumo caratteristico di questo piatto rustico e genuino.

Come ottenere spiedini arrosto morbidi e saporiti

Per un risultato perfetto:

1. Usa pane del giorno prima o leggermente raffermo
2. Alterna bene pane, carne e salvia
3. Bagna gli spiedini durante la cottura
4. Gira gli spiedini a metà tempo
   In questo modo la carne resterà morbida e il pane assorbirà tutto il sapore del fondo.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 120 minuti

Ingredienti

Per 3 spiedini

• 400 g di lonza o pesce di maiale
• 3 sovracosce di pollo
• 3 salsicce toscane
• Salvia fresca abbondante
• 2 filoncini medi
• 6 ramaioli di brodo di carne
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 3 spiedini metallici

Procedimento

Preparazione degli ingredienti

1. Taglia i filoncini a fette spesse circa 3 cm.
2.  La ricetta tradizionale prevede pane toscano raffermo cotto a legna.
3. Dividi le salsicce a metà.
4. Taglia le sovracosce di pollo in due parti.
5. Dividi il maiale in 6 bocconcini.
6. In un recipiente mescola sale e pepe e usali per insaporire la carne, evitando le salsicce che sono già molto saporite.

Preparazione degli spiedini

Inizia a comporre gli spiedini alternando:

1. un cantuccio di pane
2. una foglia di salvia
3. mezza salsiccia
4. una foglia di salvia
5. una fetta di pane
6. una foglia di salvia
7. un pezzo di pollo
8. una foglia di salvia
9. una fetta di pane
10. una foglia di salvia
11. un pezzo di maiale
    Continua fino a terminare gli ingredienti.
    Per fermare bene gli spiedini alle estremità usa un altro pezzo di pane oppure mezza patata con la buccia.

Preparazione della teglia

1. Rivesti una teglia con carta forno.
2. Ungi leggermente il fondo con olio extravergine di oliva.
3. Sistema gli spiedini nella teglia e spennella anche la superficie con un filo di olio.

Cottura in forno

1. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C.
2. Quando il pane e la carne iniziano a dorarsi irrora ogni spiedino con circa 2 ramaioli di brodo di carne.
3. A metà cottura gira gli spiedini e continua fino a completa doratura.

Quanto devono cuocere gli spiedini arrosto?

La cottura totale è di circa 2 ore.
Il tempo può variare leggermente in base alla grandezza della carne e al forno utilizzato.

Consigli

Il pane raffermo assorbe meglio il fondo di cottura diventando una delle parti più saporite del piatto.
La salvia va usata abbondantemente perché è uno degli aromi principali della ricetta.
Cotti nel forno a legna acquistano un sapore ancora più intenso e tradizionale.

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