I tagli di carne di manzo più adatti per cucinare il roast beef in Italia sono la noce, lo scamone, la fesa detta anche rosa o scannello e il girello, carni di prima qualità ma molto più magri della lombata comunemente usata nel Regno Unito.
Può essere cucinato arrosto in vari modi, quello che ho scelto e vi propongo è al gusto e all’aroma di arancia.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 60 minuti
3-4 porzioni
INGREDIENTI:
- Circa 700 gr di carne per roast-beef.
- 1 arancia.
- 50 gr di burro.
- 2 cucchiai di farina.
- 1 dado di carne.
- Sale e pepe q.b.
- Olio di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare l’arancia e togliere la buccia con una grattugia.
Spremere l’arancia con uno spremiagrumi.
Lavare la carne, aggiungere sale, pepe e inserirla in un tegame con olio di oliva.
Mettere sul fuoco e far rosolare la carne 5 minuti su ogni lato.
Aggiungere il succo di arancia, 1 bicchiere di acqua e far cuocere per circa 25 minuti.
Sciogliere il dado in circa 400 ml di acqua.
Sciogliere il burro e la farina in un tegame e aggiungere il brodo ricavato con il dado, portare ad ebollizione ( si formerà una crema non troppo densa) aggiungere la buccia di arancio grattugiata e mescolare.
Quando la carne sarà a cottura, tagliarla a fette sottili e inserirla in un piatto da portata.
Nell’olio della carne aggiungere la crema, mescolare e amalgamare il tutto a fuoco lento.
Coprire la carne con il sugo che si è formato e servire in tavola.
