Roast-beef all'arancia


I tagli di carne di manzo più adatti per cucinare il roast beef in Italia sono la noce, lo scamone, la fesa detta anche rosa o scannello e il girello, carni di prima qualità ma molto più magri della lombata comunemente usata nel Regno Unito. 
Può essere cucinato arrosto in vari modi, quello che ho scelto e vi propongo è al gusto e all’aroma di arancia.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti 
3-4 porzioni 

 INGREDIENTI:

    • Circa 700 gr di carne per roast-beef.
    • 1 arancia.
    • 50 gr di burro.
    • 2 cucchiai di farina. 
    • 1 dado di carne. 
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
Lavare l’arancia e togliere la buccia con una grattugia. 
Spremere l’arancia con uno spremiagrumi. 
Lavare la carne, aggiungere sale, pepe e inserirla in un tegame con olio di oliva. Mettere sul fuoco e far rosolare la carne 5 minuti su ogni lato. 
Aggiungere il succo di arancia, 1 bicchiere di acqua e far cuocere per circa 25 minuti. 
Sciogliere il dado in circa 400 ml di acqua. 
Sciogliere il burro e la farina in un tegame e aggiungere il brodo ricavato con il dado, portare ad ebollizione ( si formerà una crema non troppo densa) aggiungere la buccia di arancio grattugiata e mescolare. 
Quando la carne sarà a cottura, tagliarla a fette sottili e inserirla in un piatto da portata.
Nell’olio della carne aggiungere la crema, mescolare e amalgamare il tutto a fuoco lento. 
Coprire la carne con il sugo che si è formato e servire in tavola.

Post più popolari