Insalata di coniglio tiepida in un letto di valeriana.


Un'alternativa alla classica insalata di pollo, ottima come secondo piatto ma anche come antipasto. 
La valeriana ne ingentilisce il gusto. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 90 minuti 
2-3 porzioni 

INGREDIENTI:
 
    • Mezzo coniglio. 
    • 1 barattolo di olive nere. 
    • 1 confezione di gelatina. 
    • 30 gr di pinoli. 
    • 1 confezione di fave surgelate. 
    • 1 confezione di valeriana. 
    • 1 cipolla. 
    • 3 costole di sedano. 
    • 1 carota. 
    • 1 dado di carne.
    • Sale e pepe q.b. 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • 3 cucchiai di amido di mais. 

PROCEDIMENTO: 
Pulire il coniglio privandolo del grasso e tagliarlo a pezzetti. 
In una pentola con acqua, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, il dado e lessare il coniglio, quando bolle aggiungere 3 cucchiai di amido di mais. 
Preparare la gelatina come da istruzioni e lasciarla raffreddare. 
Lessare le fave. 
In un recipiente aggiungere le olive nere tagliate a metà e i pinoli. 
Disossare il coniglio. 
Preparare un vassoio con la valeriana e condire con olio sale e pepe. 
Nel recipiente con le olive nere e i pinoli aggiungere il coniglio disossato, le fave e condire il tutto con olio sale e pepe. 
N.B Il coniglio e le fave devono essere tiepidi. 
Da ultimo aggiungere la gelatina e mescolare. 
Trasferire il composto nel vassoio con la valeriana e servire tiepido.

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