Per un buon brodo di carne a differenza di un brodo preparato per un buon bollito, la carne che sceglierete, manzo, aggiunta di gallina o aromi vari deve iniziare la cottura ad acqua fredda.
In questo caso ho preparato un brodo di carne semplicissimo e senza varietà di aromi, per esaltare il sapore della stracciatella.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 3 ore di cottura per il brodo e 10 minuti per la stracciatella.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 500 gr di manzo per bollito.
- 1 osso di bovino da bollito.
- 1 costola di sedano.
- 1 carota.
- 1 cipolla.
- 3 dadi (io uso i dadi di carne ma potete sostituire con il sale).
- 3 uova. Noce moscata q.b.
- 100 gr di parmigiano reggiano.
PROCEDIMENTO:
Iniziare con il preparare il brodo di carne inserendo in una pentola la cipolla, il sedano e la carota con tutta la buccia.
Aggiungere l’osso di bovino, il manzo e i dadi.
Aggiungere circa 3 litri di acqua e mettere sul fuoco.
Portare ad ebollizione e far bollire per circa 3 ore con fuoco molto basso e con coperchio.
Prima di usare il brodo di carne filtrare i residui con uno scolino.
Per la stracciatella:
In un recipiente inserire 3 uova, sbatterle con una frusta da cucina e aggiungere il parmigiano reggiano e la noce moscata, mescolare bene il tutto.
In un tegame filtrare il brodo ( io per questo composto ho usato 15 ramaioli) e portare ad ebollizione.
Aggiungere la base della stracciatella preparata, mescolare bene lasciando cuocere per 2-3 minuti.
