Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Stracciatella in brodo di carne

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Per un buon brodo di carne a differenza di un brodo preparato per un buon bollito, la carne che sceglierete, manzo, aggiunta di gallina o aromi vari deve iniziare la cottura ad acqua fredda. 
In questo caso ho preparato un brodo di carne semplicissimo e senza varietà di aromi, per esaltare il sapore della stracciatella. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 3 ore di cottura per il brodo e 10 minuti per la stracciatella. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 500 gr di manzo per bollito. 
    • 1 osso di bovino da bollito. 
    • 1 costola di sedano. 
    • 1 carota. 
    • 1 cipolla. 
    • 3 dadi (io uso i dadi di carne ma potete sostituire con il sale). 
    • 3 uova. Noce moscata q.b. 
    • 100 gr di parmigiano reggiano. 

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con il preparare il brodo di carne inserendo in una pentola la cipolla, il sedano e la carota con tutta la buccia. 
Aggiungere l’osso di bovino, il manzo e i dadi. 
Aggiungere circa 3 litri di acqua e mettere sul fuoco. 
Portare ad ebollizione e far bollire per circa 3 ore con fuoco molto basso e con coperchio. 
Prima di usare il brodo di carne filtrare i residui con uno scolino.
 
Per la stracciatella: 
In un recipiente inserire 3 uova, sbatterle con una frusta da cucina e aggiungere il parmigiano reggiano e la noce moscata, mescolare bene il tutto. 
In un tegame filtrare il brodo ( io per questo composto ho usato 15 ramaioli) e portare ad ebollizione. 
Aggiungere la base della stracciatella preparata, mescolare bene lasciando cuocere per 2-3 minuti.

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