L'insalata di baccalà può essere servita come antipasto ma anche come secondo, specialmente d'estate è un piatto molto fresco e gustoso.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 30 minuti circa. (da considerare l'ammollo e il tempo prima di servirla per insaporirsi meglio)
2 porzioni.
INGREDIENTI:
- 300 gr di baccalà (io ho usato quella già ammollato).
- 2 cucchiai di uva sultanina.
- 1 limone.
- 10 pomodorini ciliegia.
- 1 finocchio.
- 1 mazzetto di erba cipollina.
- 1 barattolo di olive nere denocciolate.
- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziare con il mettere in ammollo l'uva sultanina in 500 ml di acqua e 1/2 limone spremuto per circa 1 ora, nel frattempo mettere in ammollo ulteriormente anche il baccalà in un altro recipiente con acqua.
In una zuppiera emulsionare con una frusta da cucina 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe e 1/2 limone spremuto.
Togliere il baccalà dall'ammollo e farlo bollire per circa 7-8 minuti.
Lasciar raffreddare il baccalà, asciugarlo bene con un panno da cucina, togliere la pelle, le lische e tagliarlo a tocchetti.
Inserire il baccalà nel condimento e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive nere sempre tagliate a metà, i finocchi puliti e fatti a fettine, l'uva sultanina scolata bene, e l'erba cipollina tagliata finemente, mescolare bene il tutto.
Coprire con una pellicola e inserirla in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla, in modo che prenda più sapore.
