Insalata di baccalà con finocchi, olive nere e uvetta

L'insalata di baccalà con finocchi, olive nere e uvetta è un piatto fresco e ricco di sapori, perfetto da servire come antipasto oppure come secondo piatto nelle giornate più calde.

La sapidità del baccalà si abbina alla croccantezza dei finocchi, alla dolcezza dell'uva sultanina e al gusto deciso delle olive nere. Il condimento al limone e pasta d'acciughe lega tutti gli ingredienti creando un equilibrio molto piacevole.

Una ricetta che migliora dopo qualche ora di riposo, quando tutti i sapori hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.

Come ottenere un'insalata di baccalà saporita e ben equilibrata

Per un risultato perfetto:

1. Utilizza baccalà già ammollato oppure dissalalo accuratamente
2. Lascia l'uvetta in ammollo per ammorbidirla
3. Fai raffreddare completamente il baccalà prima di condirlo
4. Lascia riposare l'insalata in frigorifero prima di servirla

In questo modo i sapori risulteranno più armoniosi e piacevoli.

Porzioni: 2

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di ammollo dell'uvetta: circa 1 ora

Tempo di riposo in frigorifero: circa 1 ora

Tempo di cottura: circa 7-8 minuti

Ingredienti

• 300 g di baccalà già ammollato
• 2 cucchiai di uva sultanina
• 1 limone
• 10 pomodorini ciliegia
• 1 finocchio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 barattolo di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Preparazione dell'uvetta

1. Metti l'uva sultanina in ammollo in circa 500 ml di acqua con il succo di mezzo limone.
2. Lasciala riposare per circa 1 ora.

Preparazione del baccalà

1. Se necessario, lascia il baccalà in ulteriore ammollo in acqua fresca.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua.
3. Immergi il baccalà e cuocilo per circa 7-8 minuti.
4. Scolalo e lascialo raffreddare completamente.
5. Elimina la pelle e le eventuali lische.
6. Taglialo a tocchetti.

Preparazione del condimento

In una zuppiera emulsiona con una frusta:

• 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• il succo di mezzo limone

Mescola fino a ottenere una salsa ben amalgamata.

Assemblaggio dell'insalata

Aggiungi al condimento:

• il baccalà a tocchetti
• i pomodorini tagliati a metà
• le olive nere tagliate a metà
• il finocchio tagliato a fettine sottili
• l'uva sultanina ben scolata
• l'erba cipollina tritata finemente

Mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

Riposo

1. Copri il recipiente con pellicola alimentare.
2. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Quanto deve cuocere il baccalà?

Il baccalà deve cuocere per circa 7-8 minuti in acqua bollente.

Successivamente deve raffreddarsi completamente prima di essere condito.

Consigli

L'uvetta ammollata nel limone dona una piacevole nota fresca e leggermente agrumata.

Il finocchio aggiunge croccantezza e si abbina particolarmente bene al baccalà.

Preparata qualche ora prima risulta ancora più gustosa perché tutti gli ingredienti si insaporiscono meglio.

✨ Alina in Cucina – Cucina reale, tra praticità quotidiana e sapori che meritano tempo.