martedì 21 marzo 2023

Vol-Au-Vent ripieni di pesce maionese e olive nere


Un opzione ideale per un antipasto o un aperitivo sfizioso, ripieni di gamberetti e totani, arricchiti dalla cremosità della maionese e dal sapore amarognolo delle olive nere.
Perfetti in ogni occasione e facili da preparare, sono un ottima soluzione per una ricetta veloce e gustosa.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti circa. 
 8-10 Vol-Au-Vent

INGREDIENTI:

    • 2 rotoli di pasta sfoglia.
    • Coppapasta. rotondo o a fiore.
    • 1 uovo.
    • 400 gr di pesce misto (gamberetti e totani)
    • 1 confezione di olive nere denocciolate in buste da 24 pezzi.
    • 4 cucchiai di maionese.
    • Sale q.b (io ho usato sale rosa).

PROCEDIMENTO: 

PER I VOL-AU-VENT

Stendere i due rotoli di pasta sfoglia, io ho usato quella rettangolare ma va benissimo anche rotonda.
Con un coppapasta rotondo o a fiore ritagliare dei cerchi tenendo presente che per ogni Vol-Au-Vent ce ne vogliono 3, 1 per la base e 2 vuoti ritagliati al centro con un coppapasta più piccolo.
Con una forchetta bucherellare il primo cerchio che sarà la base, spennellare con l'uovo sbattuto e adagiarvi sopra un disco vuoto.
Spennellare con l'uovo sbattuto anche il disco vuoto e adagiare il terzo spennellando a sua volta anche questo.
Infornare a 200° per 10-15 minuti, finché non saranno dorati in superficie, lasciarli raffreddare e con il manico di un mestolo di legno spingere sulla base del Vol-Au-Vent  il rigonfiamento che si è formato al centro durante la cottura.

PER IL RIPIENO

Pulire i pesce e cuocerlo al vapore per circa 10 minuti, inserirlo in un mixer da cucina con 15 olive nere e tritarlo.
Rovesciare il preparato in una ciotola e aggiungere il sale e la maionese.
Mescolare bene il composto e riempire i Vol-Au-Vent, in superficie adagiare le olive nere avanzate.

lunedì 20 marzo 2023

Avocado con gamberoni e cozze


Un delizioso antipasto a base di avocado gamberoni e cozze esaltato dal sapore della menta.
Una preparazione leggera e raffinata, ottimo servito a tavola per un pranzo o una cena a base di pesce, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco frizzante fresco.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:

    • 2 avocadi.
    • 500 gr di cozze sgusciate.
    • 8 gamberoni.
    • 10 foglie di menta.
    • Il succo di mezzo limone.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva q..b.

PROCEDIMENTO: 

Per prima cosa tagliare a metà gli avocadi e togliere il nocciolo all'interno.
Scavare la polpa e frullare con un mixer.
Mettere un pentolino con acqua salata a bollire sul fuoco, pulire i gamberoni e sciacquare le cozze (io le ho usate surgelate).
Quando l'acqua bolle immergere per circa un minuto i gamberoni e 4-5 minuti le cozze.
In un recipiente emulsionare con una frusta da cucina olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone.
Condire i gamberoni e le cozze aggiungendo le foglie di menta e la polpa di avocado tritata.
Riempire gli avocadi precedentemente tagliati a metà e servire in tavola a temperatura ambiente.

giovedì 16 marzo 2023

Ceci in padella con salvia e rosmarino


Un contorno molto semplice ma anche saporito.
Ottimo accompagnato a secondi piatti di carne o di pesce.
Io ho usato ceci secci tenuti a bagno per una notte, ma si può usare anche quelli già lessati.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 45 minuti circa + il tempo dell'ammollo e la prima cottura dei ceci di circa 45 minuti (metà cottura), se usate ceci già lessati il tempo si riduce a circa 20 minuti
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

    • 500 gr di ceci secchi
    • 5-6 foglie di salvia.
    • 2-3 rametti di rosmarino
    • 1/2 litro di brodo di carne.
    • 1 spicchio d'aglio.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • Sae e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 

In un recipiente grande mettere a bagno la sera prima i ceci dopo averli lavati bene sotto l'acqua e coprirli con un coperchio.

Scolare i ceci, sciacquali bene sotto l'acqua corrente e metterli sul fuoco a bollire per circa 45 minuti, metà della loro cottura.
In una padella con olio extravergine di oliva soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato intero.
Aggiungere i ceci scolati e rosolare per circa 2 minuti.
Inserire il sale , il pepe, le foglie di salvia e il rosmarino, rosolare per ancora 1 minuto e allungare con il brodo di carne.
Portare a cottura facendo ritirare il tutto.

Uova strapazzate al pomodoro


Una modifica alla ricetta toscana delle uova al pomodoro, in questo caso le uova sono strapazzate in padella nel sugo di pomodoro, ma sempre ottime e gustose. 
Un secondo piatto veloce ed economico, ottime accompagnate a verdure crude o lesse e con qualche fetta di pane (meglio se toscano e cotto a legna) abbrustolito.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:

    • 8 uova fresche.
    • 600 gr di pomodori freschi o 250 gr di polpa di pomodoro.
    • 1 cipolla rossa.
    • 15 foglie di basilico.
    • Sale e pepe nero q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 

In una padella con olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla a fuoco basso per circa 2 minuti.
Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti privi della pelle, meglio se sbollentati prima in acqua bollente per circa 2 minuti per poi togliere la pelle oppure la polpa di pomodoro, il sale e il pepe.
Quasi a fine cottura aggiungere il basilico fresco, nel frattempo sbattere le uova a parte aggiungendo qualche pizzico di sale e inserirle nel tegame con il sugo.
Cuocere mescolando delicatamente a fuoco basso con un mestolo da cucina, raschiando anche sul fondo per evitare che si attacchino.
Quando il liquido si sarà ritirato e la consistenza sarà asciutta, spegnere il fuoco e mescolare nuovamente prima di servire. 

mercoledì 15 marzo 2023

Coccoli stracchino e prosciutto crudo in cestini di parmigiano reggiano


Un antipasto ricco, di effetto e facile da preparare.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti circa+ il tempo di lievitazione della pasta.
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

    • 500 gr di pasta per pizza.
    • 2 etti di prosciutto crudo.
    • 250 gr di stracchino.
    • Mozzarelline a piacere.
    • 1 confezione di olio di semi di girasole.
    • 5 cucchiai di parmigiano reggiano a cestino.
    • carta da forno.

PROCEDIMENTO: 

PER I CESTINI

Usare una padella rotonda di 28 cm, adagiarvi la carta da forno ritagliata della stessa circonferenza, inserire 5 cucchiai di parmigiano reggiano e stenderli a forma di cerchio. Mettere la padella sul fuoco, far sciogliere il formaggio e spegnere il fuoco.
Togliere il parmigiano reggiano con tutta la carta da forno e capovolgere su una ciotola ribaltata in modo che prenda la forma di un cestino.
Attendere qualche minuto in modo che si raffreddi, il cestino è pronto.

PER I COCCOLI

Su un tagliere di legno grande stendere leggermente la pasta per pizza con le mani in modo da formare un rettangolo (io ho usato pasta per pizza già pronta).
Tagliare la pasta a sua volta in vari rettangoli più piccoli coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente per almeno 1 ora.
Preparare un tegame profondo e inserirvi l'olio di semi di girasole, metterlo sul fuoco e quando raggiunge la temperatura giusta immergere i rettangoli di pasta a tre o 4 alla volta.
Friggere girandoli nel tegame fino alla doratura.

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Inserire il prosciutto crudo all'interno dei cestini di parmigiano reggiano e a piacere sistemare una mozzarellina al centro.
Servire con i coccoli caldi e lo stracchino.

domenica 5 marzo 2023

Risotto al Chianti cipolle rosse e gorgonzola piccante


Un primo piatto dal sapore intenso e deciso, il gorgonzola piccante ha un gusto deciso e con il chianti e la cipolla rossa crea un mix di sapori forti ma equilibrati.
La cremosità del risotto rappresenta la base perfetta per esaltare i sapori degli ingredienti principali, creando un piatto elegante e sofisticato.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:
    • 350 gr di riso Carnaroli o Vialone nano.
    • 3 cipolle rosse.
    • 2 bicchieri di vino Chianti.
    • 150 gr di gorgonzola piccante.
    • 30 gr di parmigiano reggiano.
    • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    • 1,5 lt di brodo di carne.
    • 1 dado di carne.
    • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con il tostare il riso.
In un tegame con olio di oliva, soffriggere le cipolle rosse tagliate a fettine per circa 2 minuti, poi aggiungere il sale, il pepe, il dado di carne i due bicchieri di vino Chianti e lasciar sfumare a fuoco medio.
Inserire nel composto 2 mestoli di brodo di carne e lasciar ritirare.
Aggiungere il riso e portarlo quasi a fine cottura con il brodo di carne, incorporandolo un poco alla volta.
Inserire il gorgonzola piccante tagliato a dadini e mescolare con delicatezza fino a che tutto non si sia amalgamato.
Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano, amalgamare e far mantecare il riso per qualche minuto prima di servirlo in tavola.

giovedì 2 marzo 2023

Farfalle con zucchine carote e speck croccante


Questo primo piatto è una combinazione di sapori e colori.
Il risultato è un piatto dal sapore rustico e saporito.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 40 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:
    • 400 gr di farfalle.
    • 3 carote.
    • 4 zucchine.
    • 1 cipolla rossa.
    • 100 gr di speck in stick.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.
    • Sale.
    • 1 cucchiaino di pepe in grani (io ho usato il pepe rosa).
    • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
Tagliare la cipolla a rondelle e inserirla in un tegame con olio extravergine di oliva, lasciando soffriggere finché non diventa dorata.
Successivamente, pulire e lavare le zucchine e le carote, tagliarle a fettine sottili e aggiungerle nel tegame con la cipolla, continuando a rosolare il tutto.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, poi terminare la cottura lasciando che le carote e le zucchine non si cuociano troppo (devono risultare un po' croccanti).
Nel frattempo abbrustolire lo speck.
Cuocere la pasta e prima di scolarla aggiungere un mestolo di acqua di cottura nel composto.
Inserire le farfalle nel tegame aggiungendo il parmigiano reggiano e le speck, mescolando bene il tutto.


Torta salata con cotto salsa di funghi mozzarella e carciofini sott'olio


Questa deliziosa torta salata è un ottima opzione per un antipasto o accompagnata ad un aperitivo.
I sapori si fondono insieme per creare un sapore gustoso e armonioso. 
Può essere servita calda o fredda.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 40 minuti circa. 


INGREDIENTI: 
    • 1 rotolo di pasta sfoglia.
    • 100 gr di prosciutto cotto a fette.
    • 150 gr di salsa di funghi.
    • 150 gr di mozzarella tagliata per pizza.
    • 1 confezione di carciofini sott'olio.

PROCEDIMENTO: 
Preriscaldare il forno a 180°
Inserire la pasta sfoglia in un teglia da forno circolare e bucherellarla con una forchetta.
Adagiare le fette di prosciutto cotto sul fondo, distribuire con una spatola da cucina uniformemente la salsa di funghi.
Aggiungere la mozzarella per pizza e i carciofini sott'olio.
Infornare per circa 25 minuti o fino a quando la torta salata non sarà bella dorata in superficie.

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