Insalata di trippa (una delle tante varianti)

Le frattaglie sono di un gusto particolare e non a tutti possono piacere. 

Per chi piacciono come a me, l’insalata di trippa, è una variante fresca e veloce dalla solita cottura tipica. 

Naturalmente questa è solo una versione perché può essere preparata con numerosi ingredienti. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione:20 minuti. 

3 porzioni. 

INGREDIENTI:

• Circa 700 grammi di trippa precotta. 
• 1 confezione di olive nere denocciolate. 
• 1 confezione di insalata mista a piacere. 
• 3 o 4 pomodori oblunghi maturi. 
• 1 cipolla di Tropea fresca. 
• 1 confezione di mais.
• Olio extravergine di oliva. 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b.
• 10 foglie di basilico a piacere. 

PROCEDIMENTO: 

Lavare bene la trippa precotta e farla bollire in 1 pentola per circa 5 minuti. Aggiungere una manciata di sale grosso. 

In una zuppiera capiente inserire l’insalata, i pomodori a listarelle, le olive denocciolate, il mais, la cipolla tagliata finemente a rondelle.

Scolare la trippa e passarla sotto l’acqua fredda. 

Inserire la trippa nella zuppiera insieme agli altri ingredienti. 

Condire il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Prima di servire, a piacere aggiungere le foglie di basilico.

Agnello al forno

L’agnello al forno si sposa benissimo con le patate ma è buonissimo anche accompagnato con i piselli, spinaci, verdura in genere, una bella insalata mista e perché no con le puntarelle romane.

Puntarelle romane 

Un piatto tipico del periodo pasquale ma adatto per qualsiasi occasione. 

La sua carne ha un sapore particolarmente acceso, quindi è necessario prima di cuocerlo tenerlo almeno un ora in frigorifero a marinare. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 120 minuti più un ora per insaporire la carne. 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 1500 gr circa di agnello.
• Rosmarino q.b. 
• 4 spicchi di aglio. 
• Brodo di carne q.b. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Ripulire l’agnello dal grasso più duro. 

Preparare un battuto con aglio e rosmarino e cospargere l’agnello insieme al sale e il pepe. 

Mettere il tutto ad insaporire per circa un ora in frigorifero. 

Porre l’agnello in una teglia da forno e aggiungere l’olio. 

Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 90 minuti.

Quando l’agnello inizia a rosolare bagnare con il brodo di carne e di tanto in tanto spennellare con un pennello da cucina.

Ananas mandarini uvetta e granella di nocciole.

Un ottimo dessert, fresco e gustoso. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 1 ananas. 
• 6 mandarini. 
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero. 
• 2 cucchiai di granella di nocciole. 
• 4 cucchiai di uvetta.

PROCEDIMENTO: 

Spremere il succo di 3 mandarini, inserirli in una zuppiera, aggiungere lo sciroppo d’acero e l’uvetta. 

Sbucciare l’ananas e tagliarlo a dadini.

Inserirlo nella zuppiera, aggiungere la granella di nocciole e mescolare bene il tutto. Inserirlo in frigo e attendere almeno un'oretta prima di servirlo in modo che si insaporiscono tutti gli ingredienti.

Fagioli all'uccelletto

Ottimi con le salsicce, ma adatti a molti tipi di ricette di carne. 

Sono un contorno veloce e gustosissimo. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti se usate fagioli pronti altrimenti aggiungere il tempo di preparazione per l’ammollo e la lessatura. 

2-3 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 2 confezioni di fagioli bianchi cannellini ( se avete voglia lessate circa 300 gr di cannellini secchi messi a bagno dalla sera prima). 
• 7-8 foglie di salvia. 
• 1 spicchio di aglio. 
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale e pepe q.b. 1 dado di carne. 

PROCEDIMENTO: 

In un tegame con olio far soffriggere l’aglio intero per circa mezzo minuto. Aggiungere il pomodoro, il sale, un bicchiere di acqua e il dado, far cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere i fagioli passati sotto l’acqua e scolati, la salvia tagliata a pezzetti e il pepe facendo ritirare il tutto ultimando la cottura. 

Aggiustare di sale se occorre. 

Se usate i fagioli precedentemente messi a bagno e lessati, potete aggiungerli al momento che aggiungete il pomodoro e portarli a cottura.

Radiatori con salsiccia e crema di patate

Un primo facile e veloce da preparare, la crema di patate oltre ad ingentilire il sapore della salsiccia si sposa con quello del pecorino romano. 

Io ho usato la salsiccia toscana, molto saporita e anche se la adoro anche cruda spalmata su una bella fetta di pane nostrano, magari cotto a legna è sicuramente consigliabile cotta. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti. 

4 persone 

INGREDIENTI: 

• 350 gr di radiatori o pasta corta a piacere. 
• 400 gr di patate. 
• 4 salsicce. 
• 1 cipolla bianca. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 100 gr di pecorino romano grattugiato. 

PROCEDIMENTO: 

Pelare le patate, tagliarle a dadini e lessarle. 

Scolare le patate e inserirle in un recipiente con il pecorino romano, tre cucchiai d’olio extravergine di oliva e circa un bicchiere d’acqua di cottura delle patate. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto con frullatore ad immersione fino a ricavare una crema (come recipiente si può usare benissimo quello in dotazione al frullatore). In una padella antiaderente inserire olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e rosolare per 4-5 minuti. 

Togliere la pelle delle salsicce schiacciarle con una forchetta e inserirle nel tegame. Rosolare insieme per circa 5 minuti girando spesso e facendo leggermente arrostire le salsicce. 

Cuocere la pasta al dente, aggiungere un ramaiolo d’acqua di cottura della pasta al composto, la crema di patate e amalgamare bene il tutto.

Pesto veloce

Non lo chiameremo Pesto alla Genovese, in quanto questo viene fatto nel frullatore.

Una versione veloce e comunque gradevole, specialmente in estate con un profumatissimo basilico fresco, io ho usato quello coltivato in un vaso sul mio terrazzo. 

La vera ricetta del Pesto alla Genovese, deve essere necessariamente fatta in un mortaio di marmo usando un pestello di legno.

Gli ingredienti devono essere esclusivamente DOP.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Preparazione: 40 minuti. 

Sufficiente per 800 gr di pasta. 

Da consumarsi dopo almeno due ore conservato in frigorifero. 

INGREDIENTI:

• 100 gr di basilico fresco (un bel mazzo). 
• 100 gr di parmigiano reggiano. 
• 30 gr di pinoli. 
• 1 spicchi di aglio. 
• 150 ml di olio extravergine di oliva. 
• Un pizzico di sale grosso. 

PROCEDIMENTO: 

Lavare, scolare e asciugare accuratamente le foglie di basilico. 

Inserire gli ingredienti in un frullatore in questo ordine: basilico, pinoli, olio, sale e aglio. 

Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

Togliere il composto dal frullatore e inserirlo in un recipiente. 

Unire il formaggio al composto e amalgamare con gli altri ingredienti. 

Una volta amalgamato il tutto, a piacere e secondo i gusti aggiungere dell’olio. Consiglio di far riposare il pesto per almeno 2 ore in frigorifero per farlo insaporire e di condire la pasta con due o tre cucchiai di acqua di cottura.

Nel caso di conservazione, coprire il pesto con olio, e conservarlo in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico.

Torta macedonia al cacao

Per realizzare questa torta a ciambella, ho usato vari ingredienti, tra questi la macedonia che avevo preparato il giorno prima. 

Mi è venuta voglia di fare un dolce ma avevo nel frigo anche la macedonia quindi ho deciso di mischiare tutto insieme, la si può fare comunque usando una macedonia qualsiasi condita con agrumi preparata appositamente. 

Un dolce che se tenuto in frigo e servito freddo è ancora più gustoso, adatto soprattutto a merenda e colazione ma non fa brutta figura anche se servito dopo un pasto come dessert.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti 45 minuti di cottura.

6-8 porzioni.

INGREDIENTI: 

• 150 gr di zucchero a velo + quello in superficie. 
• 100 gr di fecola di patate. 
• 100 gr di farina di mandorle. 
• 125 gr di burro fuso. 
• 1 bustina di lievito per dolci. 
• 100 ml di latte. 
• 50 gr di cacao amaro. 
• 3 uova. 
• 1 macedonia di frutta a piacere ( circa 3 coppette) condita con succo di agrumi, io ho usato questa. 

Macedonia di frutta con melagrana uvetta e granella di pistacchi

PROCEDIMENTO: 

Inserire in un recipiente le farine, il cacao amaro e lo zucchero a velo mescolando bene il tutto. 

Aggiungere il burro fuso e iniziare a lavorare l'impasto con una frusta da cucina. 

Aggiungere il lievito, le uova e il latte e lavorare bene l’impasto sempre con la frusta da cucina.

Aggiungere la macedonia e lavorare bene il tutto. 

Inserire in una teglia per dolci circolare di 22-24 cm apribile e con lo stampo a ciambella precedentemente imburrata e infarinata. 

Cuocere a forno preriscaldato a 180° preferibilmente statico per 45 minuti. 

Far raffreddare bene, toglierla dallo stampo, impiattare e cospargere di abbondante zucchero a velo.

Contorno di carciofi e peperoni

Un contorno facile e veloce, si può abbinare con moltissimi piatti di carne e perché no, anche di pesce. 

Io l’ho preparato abbinandolo agli Straccetti agrodolci con germogli di soia 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti

3-4 porzioni.

INGREDIENTI:

• 2 peperoni. 
• 2 carciofi. 
• 1 limone. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 3-4 rametti di timo. 
• 1 dado vegetale. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 

In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva, soffriggere lo spicchio d’aglio intero ripulito dalla buccia esterna. 

Aggiungere i peperoni puliti e tagliati a fette ( eliminando con un coltello la pellicina bianca all’interno), il dado, le foglioline di timo e far cuocere per circa 10 minuti senza aggiunta di acqua mescolando spesso. 

Pulire i carciofi, eliminando i gambi, le foglie più dure e i "pelucchi" che si trovano nella parte centrale all’interno del carciofo, dividerlo in 6 fettine e metterlo a bagno in un recipiente con acqua e il succo di un limone per circa 10 minuti. 

Scolare i carciofi, passarli sotto l’acqua corrente e  aggiungerli nel tegame con i peperoni. 

Aggiustare di sale e pepe.

Coprire con un coperchio il tegame per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, togliere il coperchio e portare a fine cottura facendo attenzione che soprattutto i carciofi restino un po' croccanti.

Straccetti di pollo agrodolci con germogli di soia

Un richiamo alla cucina orientale, adattato alla nostra tavola. 

Un secondo piatto gradevole al gusto ma anche alla vista. 

Semplice e veloce da servire in ogni occasione. 

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti per la marinatura 30 minuti di preparazione. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 2 petti di pollo interi. 
• 1 limone. 
• mezzo bicchiere di vino bianco. 
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero. 
• 100 gr di germogli di soia. 
• Sale e pepe q.b. 
• Farina q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 

Pulire i petti di pollo privandoli dell’ossicino a forcella centrale, tagliare con un coltello da cucina affilato prima a metà e poi a striscette di circa 2-3 cm. 

Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo, inserire insieme al mezzo bicchiere di vino bianco e lo sciroppo d’acero in un recipiente. 

Inserire gli straccetti di pollo mescolare bene e sistemarli per circa un ora in fusione in frigorifero. 

Togliere gli straccetti dal recipiente, passarli nella farina e inserirli in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva. 

Far rosolare 4-5 minuti su tutte le parti e aggiungere il liquido di marinatura. Aggiungere i germogli di soia, coprire con un coperchio e mescolando spesso portare a cottura per circa 15 minuti a fuoco medio facendo attenzione che non ritiri troppo il sughetto che si forma. 

Aggiungere sale e pepe a fine cottura in modo che la carne rimanga più tenera.

Stracciatella in brodo di carne

Per un buon brodo di carne a differenza di un brodo preparato per un buon bollito, la carne che sceglierete, manzo, aggiunta di gallina o aromi vari deve iniziare la cottura ad acqua fredda. 

In questo caso ho preparato un brodo di carne semplicissimo e senza varietà di aromi, per esaltare il sapore della stracciatella. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 3 ore di cottura per il brodo e 10 minuti per la stracciatella. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 500 gr di manzo per bollito. 
• 1 osso di bovino da bollito. 
• 1 costola di sedano. 
• 1 carota. 
• 1 cipolla. 
• 3 dadi (io uso i dadi di carne ma potete sostituire con il sale). 
• 3 uova. Noce moscata q.b. 
• 100 gr di parmigiano reggiano. 

PROCEDIMENTO: 

Iniziare con il preparare il brodo di carne inserendo in una pentola la cipolla, il sedano e la carota con tutta la buccia. 

Aggiungere l’osso di bovino, il manzo e i dadi. 

Aggiungere circa 3 litri di acqua e mettere sul fuoco. 

Portare ad ebollizione e far bollire per circa 3 ore con fuoco molto basso e con coperchio. 

Prima di usare il brodo di carne filtrare i residui con uno scolino.

 

Per la stracciatella: 

In un recipiente inserire 3 uova, sbatterle con una frusta da cucina e aggiungere il parmigiano reggiano e la noce moscata, mescolare bene il tutto. 

In un tegame filtrare il brodo ( io per questo composto ho usato 15 ramaioli) e portare ad ebollizione. 

Aggiungere la base della stracciatella preparata, mescolare bene lasciando cuocere per 2-3 minuti.

Lingua agli aromi con salsa verde

Quando voglio fare un buon piatto di bollito misto, la lingua non la faccio mai mancare, in questa ricetta ho esaltato il sapore con aromi e con una buonissima salsa verde. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 2 ore di cottura e 60 minuti di preparazione considerando la salsa verde. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 kg di lingua di manzo. 
• 10 chiodi di garofano. 
• 2 rametti di timo. 
• La buccia di un limone. 
• Sale grosso q.b. 
• 1 cipolla rossa. 
• 1 gambo di sedano. 
• 1 carota. 
• 4-5 foglie di alloro.
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani. 

 

Per la salsa verde segui il link.

salsa verde

PROCEDIMENTO: 

Per prima cosa lavare bene la lingua sotto l’acqua corrente e metterla in un recipiente con acqua per circa 30 minuti. 

Preparare una pentola con acqua, la carota, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro, le bucce di limone, i chiodi di garofano, i rametti di timo, il pepe nero in grani e una manciata di sale grosso. Inserire la lingua nella pentola e dal momento dell’ebollizione tenere coperta a fuoco basso e cuocere per 2 ore circa. 

Lasciar intiepidire la lingua nell’acqua di cottura. 

Tagliare la lingua a fette togliendo la pelle con un'incisione sulla parte superiore più dura. 

Impiattare e spalmare sulla superficie la salsa verde.

Macedonia di frutta con melagrana uvetta e granella di pistacchi

Con la macedonia di frutta, anche dopo un pasto ricco di pietanze, si casca sempre in piedi, gustosa ma anche ben conservabile in frigorifero. 

In questa versione ho messo dei frutti di stagione, arricchendo il tutto con uvetta e granella di pistacchi.

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti 

6 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 2 arance. 
• 1 limone. 
• 2 banane. 
• 1 melagrana. 
• 2 pere. 
• 2 cachi mela. 
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero. 
• 3 cucchiai di uvetta. 
• 20 gr di granella di pistacchi. 

PROCEDIMENTO: 

Per prima cosa spremere le due arance inserire il succo in una zuppiera e aggiungere l’uvetta in per farla ammorbidire. 

Tagliare a tocchetti le banane, le pere e i cachi mela i due ultimi con tutta la buccia, inserire nella zuppiera. 

Pulire la melagrana ripulendo bene i frutti dalla pellicina bianca e aggiungere nel composto. 

Spremere un limone e aggiungere insieme allo sciroppo d’acero al resto della frutta. Infine inserire anche la granella di pistacchi e mescolare bene il tutto. 

Conservare in frigorifero.

Bocconcini di pollo marinati al limone

Dal gusto appetitoso, facili e sicuramente adatte a qualsiasi tipo di contorno.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti di cottura + 2 ore di marinatura.  

3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 3 cosce di pollo. 
• 3 sovracosce di pollo. 
• 1 limone. 
• 2 spicchi d’aglio. 
• 3 rametti di rosmarino. 
• 2 cucchiai di pepe in grani. 
• 2 bicchieri di vino bianco. 
• Sale q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire le cosce e sovracosce di pollo e dividerli a metà. 

Inserire in un recipiente e aggiungere gli spicchi d’aglio tagliati in 4, la scorza del limone, il rosmarino, il pepe in grani, i due bicchieri di vino bianco e inserire in frigorifero per due ore a marinare. 

Togliere dal frigo, inserire il pollo in un tegame con olio di oliva e rosolare sui lati. Aggiungere la marinatura il succo del limone e portare a cottura a fuoco medio.

Bistecchine di maiale agli aromi e finocchietto

Un piatto veloce, una variante alla solita bistecchina di maiale arrostita. 

Il sapore degli aromi e del finocchietto danno risalto a un piatto frequentemente di scena sulle nostre tavole. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:

Preparazione: 20/30 minuti 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 4 bistecchine di maiale. 
• 2 cucchiai di semi di finocchietto selvatico. 
• 2 rametti di rosmarino.
• 2-3 foglie di alloro. 
• 3-4 foglie di salvia. 
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani. 
• 3 spicchi d’aglio. 
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Con un coltello da cucina preparare un battuto con le foglie di alloro, la salvia, il rosmarino e gli spicchi d’aglio. 

Aggiungere il pepe e il finocchietto, mescolare tutto. 

Con pochissimo olio extravergine di oliva e con un pennello da cucina passare sulla superficie delle bistecchine di maiale e drogare la carne con il battuto preparato. Meglio se si lascia in frigorifero per circa 15 minuti a insaporire. 

Inserire la carne in un tegame con olio extravergine di oliva, circa 2 cucchiai e cuocere su entrambi i lati per 3-4 minuti ciascuno ( dipende dalla grandezza delle bistecchine, la carne di maiale deve essere ben cotta). 

Salare a fine cottura per rendere la carne più morbida.

Scaloppine di maiale all'arancia

Il sapore di agrumi nelle pietanze lo trovo un accostamento perfetto. 

In questa ricetta ho voluto esaltare la carne di maiale, il taglio che a me piace meno perché meno grasso di altri e che spesso cucinandolo rimane un pò duro. 

Queste scaloppine sono venute tenerissime e profumate, un ottimo piatto veloce ed economico che fa sicuramente la sua figura. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti + 60 di frigo a macerare. 

3 porzioni. 

INGREDIENTI:

 

• 6 fettine di arista di maiale. 
• 15 chiodi di garofano. 
• 1 rametto di rosmarino. 
• 1 arancia. 
• 2 spicchi d’aglio. 
• 1 cucchiaio di pepe in grani. 
• Sale q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Farina.
• Mezzo bicchiere di vino bianco. 

PROCEDIMENTO: 

Iniziare con il passare con un pennello da cucina sulle fettine di maiale con olio extravergine di oliva. 

Inserirle in un recipiente con i chiodi di garofano, il rosmarino, la buccia dell’arancia grattugiata, i due spicchi d’aglio schiacciati, il pepe in grani e mettere in frigorifero a macerare per circa un ora. 

Togliere dal frigo e passare le fettine di arista di maiale nella farina. 

Far rosolare su entrambi le parti la carne in un tegame antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale. 

Aggiungere il succo d'arancia spremuto e il vino bianco, portare a cottura senza che le fettine si attacchino troppo al tegame facendo in modo che si formi un saporitissimo e profumato sughetto.

Orecchiette con broccoli, patate, pomodorini secchi e granella di speck

Una variante alle tipiche orecchiette con i broccoli, veloci e saporitissime.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 broccolo medio. 
• 1 patata media. 
• 100 gr di speck a cubetti. 
• 1 peperoncino. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 5 pomodori secchi sott’olio. 
• 2-3 rametti di timo. 
• Sale q.b. 
• Olio extravergine q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire il broccolo, la patata e tagliare a tocchetti. 

Mettere a bollire una pentola d’acqua salata e al momento dell’ebollizione inserire broccoli e patate, cuocere per circa 5 minuti. 

Spegnere il fuoco e lasciandoli all’interno della pentola con l’acqua. 

In un padellino antiaderente arrostire lo speck, mescolando continuamente in modo che non si bruci ma che diventi croccante. 

Preparare un battuto con aglio e peperoncino e soffriggere per qualche secondo in un tegame con olio extravergine di oliva. 

Tritare i pomodorini secchi e inserire nel tegame con l’aggiunta del timo, soffriggere per circa 2 minuti. 

Scolare le patate e i broccoli con una schiumarola e inserire tutto nel tegame con gli altri ingredienti aggiustare di sale e cuocere per circa 6-7 minuti in modo che non si spappolano. 

Cuocere le orecchiette nell’acqua di bollitura dei broccoli e patate, scolarle poco e inserirle nel tegame. 

Lasciarle saltare per qualche secondo, spegnere il fuoco, inserire lo speck e mescolare il tutto.

Braciole impanate e fritte fantasia

Come è uso dire almeno dalle mie parti “fritta è buona anche una ciabatta” il fritto di qualsiasi genere seppur un po’ pesantuccio e con qualche caloria è un piatto che piace molto sia ai grandi che ai bambini. 

Questa è una ricetta molto semplice di comunissime braciole fritte ma con un po’ di fantasia nell’impanatura. 

Le polpettine son fatte di rimasugli delle varie impanature, come di solito faceva mia madre, perché come si dice in toscana “ un si butta via nulla”. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Preparazione: 60 minuti 

2 porzioni.

INGREDIENTI: 

• 4 fettine di carne. 
• 3 uova. 
• Pangrattato q.b. ( io usualmente lo preparo con il pane secco tritato nel mixer).
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 1 confezione di parmigiano reggiano grattugiato. 
• 10 noci. 
• 1 bottiglia di olio per friggere. 
• Farina di grano duro q.b.

PROCEDIMENTO: 

Tagliare le fettine di carne a metà, sbattere le tre uova in un recipiente e inserirle dentro.

 

Versione classica: 

Passare 2 parti di braciole in modo uniforme nel pangrattato. 

Versione aglio prezzemolo e parmigiano reggiano: 

Preparare un battuto di aglio e prezzemolo, unire al pangrattato e a mezza bustina di parmigiano reggiano, passare 2 parti di braciole in modo uniforme nel composto.

Versione con le noci: 

Sgusciare le noci, passarle nel mixer e unire metà nel pangrattato, passare 2 parti di braciole in modo uniforme nel composto. 

Versione noci e parmigiano: 

Unire l’altra metà delle noci e l’altra metà del parmigiano nel pangrattato, passare 2 parti di braciole in modo uniforme nel composto. 

Aggiungere l’avanzo di tutti gli ingredienti, nell’uovo rimasto, creare delle polpettine e passarle nella farina di grano duro. Friggere il tutto in olio bollente e abbondante.

Polpo all'avocado

Il polpo può essere cucinato in molteplici modi, al tegame, al guazzetto, arrostito, bollito e condito in molteplici modi. 

Io l’ho preparato in questa ricetta unendolo all’avocado. 

Un piatto d’effetto, dove il gusto deciso del polpo si sposa benissimo con quello delicato dell’avocado. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 45 minuti per la cottura del polpo, il tempo che si raffreddi nell'acqua di cottura e 15 minuti di preparazione del piatto. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 polpo di circa 1 kg. 
• 1 limone.
• Glassa di aceto balsamico. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 

Iniziamo con il lavare il polpo sotto l’acqua corrente strofinando bene la testa e i tentacoli.

Asciugarlo con un panno da cucina e con un coltello eliminare il becco all’interno e gli occhi.

Battere il polpo con un batticarne per qualche minuto per rompere le fibre e renderlo più tenero e sciacquare di nuovo sotto l’acqua corrente.

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua a bollire e al momento dell’ebollizione immergere le punte dei tentacoli 4-5 volte in modo che si arriccino e siano più gradevoli alla vista nella preparazione del piatto.

Per ogni 500 gr di polpo occorrono circa 20 minuti di cottura, in questo caso far bollire per 45 minuti. 

Lasciare raffreddare ( io lo lascio raffreddare nella propria acqua di cottura). 

Nel frattempo pulire l’avocado e tagliarlo a fettine. 

Impiattare appoggiando le fettine di avocado a raggio. 

Emulsionare con una frusta da cucina in un recipiente olio extravergine di oliva, sale,  pepe e il succo di mezzo limone. 

Dividere in due il polpo e poggiarlo sul piatto insieme all’avocado disponendo a raggio i tentacoli. 

Condire il tutto con il condimento precedentemente preparato e aggiungere in superficie un filo di glassa di aceto balsamico.

Involtini di patate e carciofi

Un piatto molto semplice e gustoso. 

Mentre ero a fare spesa ho visto che sul banco del supermercato c’erano dei carciofi bellissimi, in fretta ho pensato a come potessi cucinarli ed ecco il risultato. 

Con le patate si sposano benissimo. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 90 minuti circa

2-3 porzioni

INGREDIENTI: 

• 6 fettine di manzo sottili. 
• 5 carciofi. 
• 1 kg di patate. 
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 1 limone. 
• Sale e pepe q.b. 
• 50 gr di pecorino romano grattugiato. 
• Stecchini da denti.
• Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 

Pulire i carciofi tagliarli in due privandoli dei “pelucchi” al cuore della base. 

Inserirli in un recipiente con acqua e succo di limone e lasciare in ammollo per almeno 30 minuti. 

In un tegame antiaderente inserire 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva e un battuto di aglio e prezzemolo, far soffriggere per qualche secondo. 

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, inserirle nel tegame e farle cuocere per circa 15 minuti coperte, aggiungendo un po’ d’acqua.

Lavare i carciofi, 2 tagliarli a fettine sottili e 3 dividerli in 4. 

Inserire nel tegame insieme alle patate e far cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo preparare gli involtini, stendendo su un piano le fette di carne, passare di sale e pepe, uno strato di pecorino romano grattugiato e delle fettine sottili di carciofi.

Arrotolare e chiudere con lo stecchino i bordi. 

In un tegame arrostire su tutti i lati per pochissimi minuti, toglierli e inserirli nel tegame con le patate e i carciofi. 

Aggiustare di sale e pepe, coprire con un coperchio e portare a fine cottura per 10 minuti. 

(Gli involtini devono cuocere 5 minuti su un lato e 5 minuti sull’altro).

Crostata di marmellata di fichi e mandorle con impasto di farina di pistacchi e granella

La crostata è un dolce adatto in qualsiasi occasione, io la preparo spesso e mi piace provarla con impasto e confetture di vario tipo. 

Questa è elaborata con marmellata di fichi e mandorle, e la pasta frolla è impastata con farina di pistacchi. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Preparazione: 90 minuti 

INGREDIENTI: 

• 50 gr di farina di pistacchi. 
• 300 gr di farina per dolci. 
• 100 gr di zucchero. 
• 100 grammi di burro freddo di frigo.
• 2 uova fresche. 
• 1 cucchiaino di cannella. 
• 400 gr di marmellata di fichi e mandorle. 
• 50 gr di granella di pistacchi. 

PROCEDIMENTO: 

In un recipiente inserire la farina di pistacchi, la farina e la farina per dolci, amalgamare insieme. 

Aggiungere lo zucchero, la cannella, il burro freddo a tocchetti, le uova e iniziare ad impastare. 

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 30 minuti. 

Stendere la pasta e adagiare in una teglia da forno circolare infarinata e imburrata. Ritagliare bene i contorni inserire la marmellata e livellare uniformemente. 

Con il rimanente della pasta formare delle strisce e adagiare sulla superficie a forma di rombo. 

Ritagliare i contorni e passare sul bordo con la punta di una forchetta. 

Inserire in forno preriscaldato a 175° per 35 minuti. 

Una volta tolta dal forno inserire nella marmellata in superficie la granella di pistacchi. 

Lasciar freddare prima di impiattare e servire.

Insalata di coniglio tiepida in un letto di valeriana.

Un'alternativa alla classica insalata di pollo, ottima come secondo piatto ma anche come antipasto. 

La valeriana ne ingentilisce il gusto. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 90 minuti 

2-3 porzioni 

INGREDIENTI:

 

• Mezzo coniglio. 
• 1 barattolo di olive nere. 
• 1 confezione di gelatina. 
• 30 gr di pinoli. 
• 1 confezione di fave surgelate. 
• 1 confezione di valeriana. 
• 1 cipolla. 
• 3 costole di sedano. 
• 1 carota. 
• 1 dado di carne.
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 3 cucchiai di amido di mais. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire il coniglio privandolo del grasso e tagliarlo a pezzetti. 

In una pentola con acqua, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, il dado e lessare il coniglio, quando bolle aggiungere 3 cucchiai di amido di mais. 

Preparare la gelatina come da istruzioni e lasciarla raffreddare. 

Lessare le fave. 

In un recipiente aggiungere le olive nere tagliate a metà e i pinoli. 

Disossare il coniglio. 

Preparare un vassoio con la valeriana e condire con olio sale e pepe. 

Nel recipiente con le olive nere e i pinoli aggiungere il coniglio disossato, le fave e condire il tutto con olio sale e pepe. 

N.B Il coniglio e le fave devono essere tiepidi. 

Da ultimo aggiungere la gelatina e mescolare. 

Trasferire il composto nel vassoio con la valeriana e servire tiepido.

Carote "prezzemolate"

Aiutano a ridurre il colesterolo, riducono il rischio di attacchi cardiaci, aiutano il nostro apparato digerente e quello cardiovascolare, fanno bene alla vista e riducono i segni dell’invecchiamento sulla pelle, fornendoci il giusto apporto di minerali e vitamine.  

Un ottimo contorno, adatto a svariati piatti di carne ma anche di pesce.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti 

3-4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 1 kg di carote. 
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 1 peperoncino. 
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b. 
• 1 dado vegetale.

PROCEDIMENTO: 

Preparare un battuto con prezzemolo, aglio e peperoncino.

Inserirlo in un tegame con olio extravergine di oliva e soffriggere per pochi secondi. Pelare le carote con un pelapatate e tagliarle a rondelle di circa 2 cm.

Inserire nel tegame e rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungere il dado sciolto in un bicchiere d’acqua, portare a cottura facendo ritirare ma con attenzione che restino croccanti, aggiustare di sale se occorre.

Cavolini di Bruxelles saltati al burro

Cavolini, cavoletti o ancor più corretto cavolotti di Bruxelles, sono un contorno molto saporito. 

Il sapore ricorda un po’ quello del cavolo nero toscano. 

Possono essere cucinati in vari modi, io vi propongo questo. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti 

4 porzioni 

 

INGREDIENTI: 

• 800 gr circa di cavolletti di Bruxelles. 
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 1 peperoncino. 
• 1 noce di burro. 
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b. 

PROCEDIMENTO : 

Iniziare con il pulire i cavolini togliendo le foglioline più dure. 

Inserirli in una pentola con acqua, portare ad ebollizione, lasciare per circa 3-4 minuti e scolarli. 

Preparare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. 

Aggiungere il battuto in un tegame con una noce di burro e 3 cucchiai di olio di oliva. 

Soffriggere per pochi secondi. 

Aggiungere i cavolini, rosolare per 2.3 minuti, aggiungere il sale e 1 bicchiere di acqua. 

Portare a cottura facendo attenzione che i cavolini non si spappolano.

Insalata di totani con pomodori, peperoni e zucchine

Un ottimo piatto freddo di pesce, adatto anche come antipasto. 

Le sue versioni sono tante, io stessa la faccio in svariati modi, con accoppiamenti di ingredienti diversi. 

Intanto vi propongo questa. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti 

2 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 800 gr di totani freschi. 
• 1 peperone. 
• 1 pomodoro maturo oblungo. 
• 1 zucchino. 
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Aceto balsamico.

PREPARAZIONE:

Pulire i totani e a piacere lessarli per una decina di minuti oppure cuocerli al vapore. Pulire il peperone il pomodoro privandolo della parte interna bianca e tagliarli a piccole strisce. 

Pulire la zucchino e con l’aiuto di un pelapatate farlo a piccole fettine. 

Adagiare il tutto in un vassoio e condire con olio, sale, pepe e aceto balsamico precedentemente emulsionati con una frusta da cucina. 

Tagliare a rondelle i totani ancora tiepidi, inserirli nel composto e amalgamare il tutto.

Spezzatino in pentola a pressione

Lo spezzatino è un piatto di tradizione ottimo e gustoso. 

La sua cottura richiede tempo quindi, ho deciso di provare a farlo nella pentola a pressione, devo dire che sono rimasta molto soddisfatta e ho dimezzato i tempi. 

Ha mantenuto un ottima cottura e la carne era morbidissima. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 90 minuti 

4 porzioni. 

INGREDIENTI:

 

• 900 gr di tenerone (Taglio di manzo tipico per un buon spezzatino). 
• 1 cipolla rossa. 
• 2 gambi di sedano. 
• 2 carote.
• Pepe in grani q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• A vostro piacere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. 
• 1 bicchiere di vino rosso. 

PREPARAZIONE: 

Per quanto riguarda la prima preparazione dello spezzatino, è quella classica. 

Tritare con un coltello da cucina o una mezzaluna in modo grossolano e non troppo fine gli odori (sedano, carote e cipolla). 

Inserire nella pentola a pressione con olio extravergine di oliva, aggiungere il sale e il pepe in grani, circa un cucchiaino, e mettere a rosolare sul fuoco. 

Aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciar sfumare, rosolare per circa mezz’ora. A questo punto se volete potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, io ho preferito non metterlo, e un bicchiere di acqua. 

Chiudere la pentola a pressione e aspettare che la valvola “sfiati” segno che all’interno si è formato il giusto vapore. 

Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 40 minuti.

Torta Margherita

Facile da preparare, morbida , ottima per una merenda, a colazione e anche per farcitura. 

Per un buona riuscita fate molta attenzione alla lavorazione degli ingredienti e dell’impasto. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 90 minuti

INGREDIENTI: 

• 200 gr di burro (temperatura ambiente).
• 1 scorza di limone.
• 250 gr di zucchero a velo + quello in superficie.
• 5 tuorli d’uova + 2 intere.
• 120 gr di fecola di patate.
• 120 gr di farina per dolci.
• ½ bustina di lievito per dolci.
• 2 pizzichi di sale 

PREPARAZIONE: 

In un recipiente, lavorare bene con uno sbattitore il burro ( preferibilmente tenuto fuori dal frigo da almeno 2 ore) lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino a renderlo una crema per almeno 15 minuti. 

Aggiungere i tuorli e le uova sbattuti, a piccole quantità nel composto e lavorare fino a completo assorbimento. 

Aggiungere la fecola di patate e la farina precedentemente setacciate, sempre a piccole quantità, amalgamando bene il tutto. 

Aggiungere il lievito e il sale, finire di lavorare bene l’impasto.

Preparare una teglia circolare apribile, infarinata e imburrata e aggiungervi l’impasto. 

Infornare a forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. 

Lasciare raffreddare e ricoprire la superficie con zucchero a velo.

Penne al cognac

Un piatto che faceva spesso mia madre, semplice e abbastanza veloce adatto per ogni occasione. 

Il gusto acceso della salsiccia toscana, sposa il retrogusto dato dal cognac e la delicatezza di quello della panna. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:

Preparazione: 60 minuti 

4 porzioni. 

INGREDIENTI:

 

• 6 salsicce. 
• 1 barattolo di passata di pomodoro. 
• Circa mezzo bicchiere di cognac. 
• 1 confezione di panna da cucina. 
• 350 gr di penne. 
• 1 spicchi di aglio. 
• 1 peperoncino.
•  Olio extravergine di oliva q.b.
•  Sale q.b. 

PREPARAZIONE: 

Togliere la pelle delle salsicce e schiacciarle con una forchetta. 

In un tegame aggiungere olio, aglio e peperoncino tritati e far soffriggere qualche secondo. 

Inserire nel tegame le salsicce e far rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolando in modo che non si attacchino. 

Aggiungere il cognac e lasciar sfumare.

Aggiungere il pomodoro,  e usare il barattolo per aggiungere acqua al composto. Lasciar ritirare il tutto per 40 minuti circa e aggiungere la panna. 

Lasciare che si assorba la panna.

Faraona farcita con guanciale arrosto con contorno di patate

Un'alternativa di arrosto, la faraona forse poco usata nelle nostre ricette ha una carne molto saporita. 

Il guanciale di farcitura, rende il sapore sia della carne che delle patate ancora più deciso e saporito. 

Un piatto da provare che farà decisamente figura sulla tavola. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: circa 2 ore tra preparazione e cottura. 

4 porzioni.

INGREDIENTI: 

• 12 fette di guanciale. 
• 1 faraona. 
• Pepe in grani q.b. 
• Sale q.b. 
• 4 spicchi d’aglio. 
• 4 rametti di rosmarino. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Circa 1500 gr di patate.

PROCEDIMENTO: 

Iniziare con il pulire la faraona, insaporire di sale all’interno e introdurre il pepe in grani. 

Farcire l’interno con 5 fette di guanciale, introdurre 2 rametti di rosmarino e 2 spicchi d’aglio con la buccia. 

Con il restante delle fette di guanciale ricoprire il busto della faraona e inserire in una teglia da forno.

Pelare e tagliare le patate a tocchetti, aggiungere 2 spicchi d’aglio con la buccia, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale , pepe e mescolare in modo che si insaporiscono uniformemente. 

Aggiungere le patate nella teglia e inserire in forno preriscaldato a 170°. 

Portare a cottura , passare sul busto della faraona con un pennello da cucina il sughetto che si forma all’interno della teglia e girare di tanto in tanto le patate.