la maionese

La maionese è una ricetta semplice, dobbiamo solo far attenzione a non farla “impazzire”. 

Dipende dall’uso che ne dobbiamo fare, per insalata russa o per la preparazione di salse in genere, consiglio di non farla molto compatta e di usare un olio più leggero dell’olio extravergine di oliva, mentre accompagnata per esempio al bollito, insomma da mangiare “al cucchiaio” è ottima compatta e saporita, quindi anche l’olio extravergine di oliva va bene.

La compattezza è determinata dalla quantità di olio che usiamo e dal tempo di lavorazione, infatti dovremo continuare a lavorarla fino a quando l’olio non si amalgama del tutto. 

Consiglio di non usare ”olio nuovo”, il gusto è a mio avviso troppo marcato e saporito. 

Nel video l’ho preparata per un ottimo bollito misto.

Maccheroni pistoiesi al ragù rustico

I maccheroni pistoiesi sono una pasta “fatta in Casa” tipica della zona. Ottimi con il nostro ragù anche se io in questo caso li ho cucinati con un ragù rustico. Il procedimento del questo ragù non differenzia come procedura dal classico ragù toscano, solo che in questo caso ho messo un pò di fantasia negli ingredienti. Da noi il ragù si chiama “sugo” quindi vi propongo questo piatto al sugo rustico di carne.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:

Preparazione: Tra preparazione del ragù e della pasta, almeno 7 ore.

4 porzioni. 

Per la preparazione dei maccheroni guarda il video.

 Per il ragù

 INGREDIENTI:

• 2-3 gambi di sedano.
• 2 carote medie. 
• 1 cipolla rossa. 
• 10 salsicce. 
• 40 gr di funghi porcini secchi. 
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 1 bicchiere di vino rosso. 

PROCEDIMENTO: 

Preparare il battuto con gli odori con un mixer o meglio con la mezzaluna. 

In un tegame aggiungere olio di oliva e mettere a soffriggere il battuto per circa 20 minuti facendo attenzione mescolando spesso, sfumando con una parte del vino rosso.

Pulire e schiacciare le salsicce e aggiungerle al battuto, far rosolare per circa 30 minuti sfumando con il resto del bicchiere di vino rosso. 

Mettere a bagno i funghi in una ciotola di acqua, strizzarli, tagliarli a pezzettini e aggiungerli nel tegame.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. 

Filtrare l’acqua dei funghi e aggiungerla al composto ( deve essere abbondante e coprire bene il tutto). 

Coprire con un coperchio e a fiamma bassa, lasciare ritirare. 

Io L’ho lasciato ritirare per circa 5 ore il giorno prima e ho finito poi la cottura per circa un ora  il giorno dopo, in modo che il composto prenda più sapore.

Linguine con olive nere e mix di sapori mediterranei

Una ricetta venuta per caso, una di quelle che…”non ho fatto la spesa, non ho voglia di uscire cosa mi invento”. 

In frigorifero avevo questi ingredienti e ho deciso di farci queste linguine, sono venute saporitissime e davvero eccezionali. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Preparazione: 30 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 350 gr di linguine. 
• Una decina di foglie di prezzemolo. 
• 3 spicchi d’aglio. 
• 1 peperoncino intero. 
• Un barattolo di olive nere. 
• 30 gr di pangrattato. 
• 5 pomodorini secchi sott’olio. 
• Pasta di acciughe un cucchiaio. 
• Pasta di capperi un cucchiaio. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Iniziare con il preparare la mollica con il pangrattato inserendolo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, tostarlo per qualche minuto mescolando continuamente. 

Una volta preparata trasferire in un piatto e lasciar freddare. 

Tritare con la mezzaluna l’aglio e il peperoncino e inserire in un tegame con olio extravergine di oliva, soffriggere. 

Aggiungere la pasta di acciughe e i capperi, rosolare qualche secondo.

Con la mezzaluna, tritare i pomodorini secchi e aggiungerli nel tegame, rosolare ancora e aggiungere le olive nere tagliate a rondelle. 

A questo punto rosolare il tutto ancora per circa 5 minuti mescolando con un mestolo. 

Tritare il prezzemolo. 

Cuocere le linguine e inserire nel composto un ramaiolo di acqua di cottura. 

Scolare la pasta e saltare il tutto nel tegame per qualche secondo. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la mollica, mescolare bene e infine aggiungere il prezzemolo a crudo

Salsa verde

“ Per fare la salsa verde tritate tutto colla lunetta, capperi spremuti dall’aceto, un’acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. 

Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. 

Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico e sciogliete il tutto con olio fine e agro di limone. 

Questa salsa si presenta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate. 

Mancando i capperi possono servire i peperoni” 

Pellegrino Artusi 

Questa invece è la ricetta di tradizione familiare che vi propongo io, come la faceva mia madre e ancor prima mia nonna.

PREPARAZIONE: 

Preparazione: 30 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• Un bel mazzo di prezzemolo, circa 100 gr
• 200 ml di olio extravergine di oliva ( di quello “bono”). 
• 100 ml di aceto di vino rosso. 
• 80 gr di mollica di pane (possibilmente non salato e raffermo). 
• 2 cucchiai di capperi. 
• 2 tuorli di uova sode. 
• 4 filetti di acciughe.

PPROCEDIMENTO:

Lavare, pulire e asciugare bene il prezzemolo.

In un recipiente inserire la mollica di pane a bagno nell’aceto.

Assodare bene le uova, lasciarle raffreddare e usare solo il tuorlo. 

(Io di solito uso la mezzaluna ma se avete poco tempo potete usare un mixer anche se non è la stessa riuscita). 

Tritare finemente il prezzemolo, i capperi e la mollica di pane ben strizzati dall’aceto, le acciughe e i tuorli d’uovo. 

Inserire il tutto in un recipiente preferibilmente di vetro o di ceramica provvisto di coperchio. 

Aggiungere l’olio e amalgamare bene il composto. 

Conservare in frigorifero.

Risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un primo piatto d’effetto, adatto anche in occasione di festività. Originale, un po’ fuori dalle tradizioni ma di un sapore particolare. 

La sua preparazione non è difficoltosa e non richiede lunghi tempi di cottura.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 50 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 400 gr di riso per risotti. 
• 15 fragole. 
• 1 cipolla bianca. 
• 80 gr di parmigiano reggiano. 
• 1 bicchiere di prosecco o vino bianco. 
• 1 noce di burro. 
• Olio di oliva q.b. 
• 2 costole di sedano, 
• 1 carota.
• 1 cipolla.
• 2 dadi vegetali per il brodo.
• Sale q.b. 

PROCEDIMENTO:

Iniziare a preparare il brodo vegetale. 

Tritare la cipolla e in un tegame con olio di oliva, la noce di burro e del sale. 

Rosolare per pochi minuti. 

Unire il prosecco o il vino bianco e a fuoco lento far cuocere e sfumare per circa un quarto d’ora. 

Pulire 10 fragole e tagliarle a tocchetti. 

Inserire il riso nel tegame con la cipolla e lasciar tostare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta, e mescolare. 

Dopo circa un quarto d’ora aggiungere le fragole e portare a fine cottura con il brodo vegetale. 

Quasi a fine cottura aggiustare di sale. 

Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano. 

Mescolare il tutto e lasciar mantecare il risotto. 

Servire con una fragola tagliata a metà per guarnizione.

Cavolo nero saltato

Il cavolo nero detto anche “cavolo nero di Toscana” è a foglia lunga ed è tipico della nostra cucina, tra i piatti più famosi: la ribollita, la zuppa di pane, il carcerato, la farinata di cavolo nero e molti altri piatti tipici. 

Questa è la versione più semplice ma ottima come contorno da abbinare a piatti di carne di svariati tipi. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• Circa 2 kg di cavolo nero fresco. 
• 2 spicchi d’aglio. 
• 1 dado vegetale. 
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di bicarbonato 

PROCEDIMENTO: 

Iniziare con il lavare sotto l’acqua corrente il cavolo nero e privarlo delle costole più dure.

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua e immergerlo al momento dell’ebollizione. 

Aggiungere del sale e un pizzico di bicarbonato e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e scolare. 

Strizzare bene e formare delle palline, una volta pronte tagliarle grossolanamente con un coltello da cucina o con una mezzaluna. 

In un tegame con olio di oliva soffriggere l’aglio sminuzzato per pochi secondi e aggiungere il cavolo nero. 

Sciogliere il dado in circa 300 ml di acqua e aggiungere nel tegame, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura. 

Farlo ritirare bene e se anche si attacca un pochino sarà ottimo e in alcune parti più croccante.

Linguine con foglie di cipollotti e pancetta

Avevo comprato un bel mazzo di cipollotti freschi con delle foglie meravigliose e profumate, mi dispiaceva buttarle via e ho pensato di riciclarle in questo modo. 

Un primo davvero gustoso e molto economico. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 300 gr di pancetta affumicata. 
• 250 ml di panna liquida. 
• Le foglie di 4 o 5 cipollotti. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 350 gr di linguine. 
• 50 gr di pecorino romano grattugiato. 

PROCEDIMENTO: 

In una padella antiaderente, inserire circa tre cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggere la pancetta a cubetti. 

Pulire le foglie dei cipollotti e tagliarle a rondelle, inserirle nella pancetta e saltarle per circa 5 minuti facendo attenzione a non arrostirle. 

Aggiungere al composto la panna liquida e farla ritirare qualche secondo. 

Cuocere le linguine, aggiungerle nella padella con il pecorino romano e amalgamare il tutto.

Polpette al sapore di limone

Le polpette sono un piatto alla quale non riesco mai a dire di no, le amo in tutte le versioni. 

In questo caso avevo della carne macinata avanzata da una preparazione per un ragù, non avevo molta voglia di uscire a fare la spesa e ho deciso di prepararle con quello che avevo in frigorifero… ecco la ricetta.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti 

3-4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 500 gr di macinato di manzo. 
• 1 uovo. 
• 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato. 
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• Farina q.b. 1 dado vegetale.
• Sale e pepe q.b. 
• 1 limone. 
• Mollica di pane ( la mollica di una fetta di circa 3 cm). 
• Latte q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b. 
• ½ cucchiaino di noce moscata. 
• 1 cipolla bianca. 
• ½ bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO: 

Preparare le polpette in una scodella da cucina con i macinato di carne, 1 uovo, il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, la scorza grattugiata di 1 limone, la mollica di pane ammorbidita nel latte e ½ cucchiaino di noce moscata, impastare e amalgamare bene. 

Preparare le polpette e passarle nella farina. 

In un tegame con olio extravergine di oliva soffriggere la cipolla tritata e aggiungere le polpette facendole indorare . 

Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare del tutto. Aggiungere 2 mestoli di brodo preparato con il dado vegetale , con l’aggiunta del succo di 1 limone. 

Coprire con un coperchio e portare a cottura facendo ritirare per circa 10 minuti.

Roast-beef all'arancia

I tagli di carne di manzo più adatti per cucinare il roast beef in Italia sono la noce, lo scamone, la fesa detta anche rosa o scannello e il girello, carni di prima qualità ma molto più magri della lombata comunemente usata nel Regno Unito. 

Può essere cucinato arrosto in vari modi, quello che ho scelto e vi propongo è al gusto e all’aroma di arancia.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti 

3-4 porzioni 

 INGREDIENTI:

• Circa 700 gr di carne per roast-beef.
• 1 arancia.
• 50 gr di burro.
• 2 cucchiai di farina. 
• 1 dado di carne. 
• Sale e pepe q.b.
• Olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 

Lavare l’arancia e togliere la buccia con una grattugia. 

Spremere l’arancia con uno spremiagrumi. 

Lavare la carne, aggiungere sale, pepe e inserirla in un tegame con olio di oliva. Mettere sul fuoco e far rosolare la carne 5 minuti su ogni lato. 

Aggiungere il succo di arancia, 1 bicchiere di acqua e far cuocere per circa 25 minuti. 

Sciogliere il dado in circa 400 ml di acqua. 

Sciogliere il burro e la farina in un tegame e aggiungere il brodo ricavato con il dado, portare ad ebollizione ( si formerà una crema non troppo densa) aggiungere la buccia di arancio grattugiata e mescolare. 

Quando la carne sarà a cottura, tagliarla a fette sottili e inserirla in un piatto da portata.

Nell’olio della carne aggiungere la crema, mescolare e amalgamare il tutto a fuoco lento. 

Coprire la carne con il sugo che si è formato e servire in tavola.

Paccheri baccalà e sapori mediterranei

«"Pesce Veloce del Baltico" dice il menù, che contorno ha? "Torta di mais" e poi servono polenta e baccalà cucina povera e umile fatta d'ingenuità caduta nel gorgo perfido della celebrità» (Paolo Conte, Pesce veloce del Baltico) Dalle parole di una canzone di Paolo Conte alla tavola per descrivere un piatto dal gusto saporito e dal sapore mediterraneo. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti 

2-3 porzioni 

 INGREDIENTI:

 

• 300 gr di paccheri. 
• 1 peperone. 
• 15 pomodorini maturi. 
• Qualche foglia di basilico fresco. 
• Mezzo bicchiere di vino bianco. 
• 1 spicchio di aglio. 
• Olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

In un tegame con olio di oliva, soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato con tutta la buccia per pochi minuti facendo attenzione che non si bruci. 

Lavare i pomodorini e dividerli a metà. 

Togliere lo spicchio di aglio dal tegame e aggiungere i pomodorini, schiacciandoli sul fondo con una forchetta. 

Pulire il peperone, tagliarlo a fettine sottilissime e aggiungerlo ai pomodorini.

Far soffriggere il tutto per circa 10 minuti. 

Pulire il baccalà, privarlo della pelle e tagliarlo a fettine. 

Aggiungere nel tegame e portare a cottura facendo ritirare il tutto. 

Quasi a fine aggiungere il vino bianco e sfumare. 

Spegnere il fuoco, cuocere i paccheri e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura al composto. 

Saltare per pochi secondi i paccheri nel composto aggiungendo il basilico fresco. 

Crema di mascarpone con pepite di cioccolato e granella di pistacchi

Un dolce semplice come la crema al mascarpone al gusto inconfondibile del pistacchio e delizia del palato al sapore di cioccolato. 

Buono e di effetto può essere un'idea per le vostre tavole in occasione delle feste natalizie. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti + 2 ore di frigo. 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 200 gr circa di pistacchi con guscio. 
• 125 gr di pepite di cioccolato. 
• 250 gr di mascarpone. 
• 4 cucchiai di zucchero. 
• 3 uova. 

PROCEDIMENTO: 

Sgusciare i pistacchi e tritarli in un mixer da cucina. 

In due contenitori rotondi, separare i tuorli dagli albumi. 

Inserire i cucchiai di zucchero nel contenitore dei tuorli e con una frusta elettrica lavorare fino a quando non si forma una crema. 

Aggiungere il mascarpone e continuare a lavorare il composto. 

Sempre con una frusta elettrica montare bene gli albumi. 

Unire i due composti e mescolare insieme lentamente in modo che si crei un composto spumoso. 

In un recipiente , formare uno strato di granella di pistacchi e pepite di cioccolato. Aggiungere uno strato di crema di mascarpone e di nuovo granella e pepite, continuare così con l’ultimo strato più spesso. 

Prima di servire, tenere il tutto almeno 2 ore in frigorifero.

Lenticchie all' '"uccelletta"

Un buon contorno tipico delle feste natalizie, buon auspicio per il nuovo anno che deve venire ma anche gustoso in qualsiasi periodo dell’anno. 

Io adoro le lenticchie quindi le uso spesso e le cucino in svariati modi...Eccone uno semplice gustoso e veloce. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: Circa 60 minuti 

4 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 500 gr di lenticchie. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Un mazzetto di salvia, una decina di foglie. 
• 250 gr di passata di pomodoro. 
• Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Inserire le lenticchie in uno scolapasta e lavarle sotto l’acqua corrente. 

Inserirle in una pentola e lasciar bollire per circa 10 minuti, scolarle. 

In un tegame con olio extravergine di oliva, far soffriggere lo spicchio d'aglio per alcuni secondi e inserire il pomodoro. 

Insaporire di sale pepe e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti. 

Aggiungere le lenticchie e le foglie di salvia spezzate con le mani. 

Lasciar cuocere per circa 10-15 minuti aggiungendo dell’acqua. 

Aggiustare di sale e pepe e lasciar ritirare.

Cotechino in crosta

In questo periodo di feste natalizie, il cotechino è un secondo piatto di grande tradizione, ecco una variante che vi propongo da servire in tavola adatto in svariate occasioni.

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: Circa 60 minuti 

3-4 porzioni

 

 INGREDIENTI: 

• 1 cotechino medio. 
• 300 gr di spinaci lessati. 
• 1 noce di burro. 
• Sale e pepe q.b. 
• Noce moscata q.b. 
• Un rotolo rettangolare di pasta brisé. 
• 1 tuorlo d’uovo. 
• 40 gr di parmigiano reggiano.

PROCEDIMENTO: 

Per prima cosa, mettere in una pentola con acqua il cotechino precotto e farlo bollire per circa 15 minuti, toglierlo dalla pentola e farlo freddare. 

In un mixer passare gli spinaci lessati. 

Inserire in un tegame una noce di burro, gli spinaci, il sale , il pepe e la noce moscata in una quantità a piacere secondo i gusti. 

Far ritirare bene l’acqua degli spinaci e lasciar freddare.

Prendere il cotechino e togliere la pelle.

Stendere la pasta brisé su un piano di lavoro e spalmare gli spinaci sulla superficie lasciando un bordo di circa un cm. 

Aggiungere il parmigiano grattugiato e inserire all’interno il cotechino. 

Arrotolare e chiudere bene le due estremità. 

Passare il tuorlo dell’uovo con un pennello da cucina su tutta la superficie e inserire in una teglia da forno con carta apposita leggermente imburrata in modo che a fine cottura si stacchi meglio per impiattare. 

Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, controllando che non si arrostisca troppo in superficie.

Arrosto Infilato

 

Gli spiedini arrosto alla toscana sono un piatto tipico della tradizione culinaria toscana.

In questa versione non ho messo i fegatelli, ma nell’originale ci andrebbero messi anche quelli.

E’ il tipico arrosto che si usa fare anche con la cacciagione di “uccellini” e il suo sapore diventa imbattibile se cucinato nel forno a legna. 

In casa mia madre lo preparava spesso, era il cosiddetto arrosto della domenica.

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

120 minuti circa.

4 persone.

INGREDIENTI: 

Per 3 spiedini 

• 400 gr di lonza o pesce di maiale 
• 3 sovracosce di pollo. 
• 3 salsicce toscane. 
• Salvia (abbondante).
• Sale e pepe.
• 3 spiedini metallici. 
• 2 filoncini medi. 
• 6 ramaioli di brodo di carne. 
• Olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO : 

Iniziare a preparare tutti gli ingredienti quindi, tagliare a fette di circa 3 cm i filoncini, meglio se del giorno prima tenete presente che la versione originale sarebbe con pane raffermo toscano cotto a legna, dividere in due le salsicce, dividere in due le sovracosce di pollo e dividere in 6 bocconcini il maiale. 

In un recipiente mischiare del sale e del pepe e insaporire la carne, naturalmente non le salsicce che sono molto saporite di suo. 

Iniziare a riempire lo spiedino con un “cantuccio”, una foglia di salvia, una mezza salsiccia, una foglia di salvia, una fetta di pane, una foglia di salvia, un pezzo di pollo, una foglia di salvia, una fetta di pane, una foglia di salvia, un pezzo di maiale e così via. 

In ogni spiedino dovranno esserci doppi degli ingredienti, all’estremità per tenere fermo il tutto,  usare un “cantuccio” di pane e considerando che in due filoncini ce ne sono quattro, due possiamo ricavarli da una fetta tagliata più spessa e poi a metà oppure usando una mezza patata con la buccia.

Preparare una teglia da forno con carta apposita, ungere il fondo con olio extravergine di oliva, inserirvi gli spiedini e con un filo d’olio spennellare anche la superficie con un pennello da cucina.

Mettere nel forno statico preriscaldato a 170°e quando inizierà a imbiondire sia il pane che la carne, irrorare con almeno 2 ramaioli di brodo ogni spiedino.

A metà cottura girare gli spiedini sull’altro lato e finire di cuocere fino alla doratura. 

Pasta alla zucca e speck croccante

La zucca è un ottimo ingrediente per cucinare moltissimi piatti nonostante il suo sapore dolce, viene utilizzata per molteplici preparazioni che hanno preso campo nella cucina italiana. 

Ha poche calorie ed è ricca di vitamine nutrienti preziosi per il nostro organismo. La stagione migliore per la zucca è tra settembre e novembre, ma può protrarsi in alcune zone anche fino a febbraio. 

Per esaltare il sapore nei vari piatti, la zucca si sposa bene con mostarda, peperoncino, noce moscata , cannella e anche con il cioccolato fondente, insomma dipende un pò da cosa vogliamo cucinare. 

In questo caso l’ho usata per un primo molto veloce ma molto saporito. Ingredienti e preparazione sono contenuti nel video.

Crostata di marmellata di more

 

La crostata di marmellata di more è una delle mie preferite, un dolce facile e adatto servito come dessert ma anche per la colazione o la merenda. 

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di frigo per la pasta frolla. 

30-35 minuti di cottura 

INGREDIENTI: 

• 100 gr di zucchero. 
• 300 gr di farina per dolci. 
• 100 gr di burro. 
• 2 uova. 
• 1 busta di vanillina. 
• La scorza di un limone. 
• ½ cucchiaino di bicarbonato.
• 400 gr di marmellata di more. 

PROCEDIMENTO : 

PER LA PASTA FROLLA 

Disporre la farina a fontana su un piano e versare nel centro lo zucchero. 

Usare il burro freddo di frigorifero, farlo a tocchetti e unirlo al composto. 

Unire all’impasto le uova fresche, la scorza di limone, la bustina di vanillina e il bicarbonato.

Radunare tutto verso il centro e iniziare a impastare. 

Lavorare bene l’impasto in modo che si amalgami anche il burro, formare una pallina e avvolgerla nella pellicola da cucina, inserire in frigorifero per 30-40 minuti.

Imburrare e infarinare una teglia circolare da forno. 

Togliere dal frigo la pasta, infarinare lo spianatoio e stendere con un mattarello, per uno spessore di circa 4 mm. 

Inserire nella teglia e ritagliare i contorni. 

Introdurre all’interno la marmellata cospargendo uniformemente sul fondo. 

Con l’impasto avanzato preparare delle strisce e poggiare sulla superficie, incrociate a forma di rombo. 

Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. 

Lasciar raffreddare prima di impiattare.

Dolce alle pere soffice con granella di nocciole

 

Ho voluto sperimentare questo dolce, mettendo a marinare le fettine di pera nello sciroppo d’acero e nel succo di limone. Il risultato è stato ottimo, ho usato la granella di nocciole perché l’avevo già in casa ma potete usare la granella di noci, probabilmente l’unione perfetta.

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 90 minuti 

35-40 minuti di cottura

 INGREDIENTI: 

• 150 gr di farina per dolci. 
• 150 gr di fecola di patate.
• 2 uova. 
• 100 gr di burro. 
• 170 gr di yogurt alle pere. 
• 1 bicchiere di latte. 
• 150 gr di zucchero 
• 100 gr di granella di nocciole. 
• 1 bustina di lievito per dolci.
• Zucchero di canna q.b.
• Zucchero a velo a piacere. 
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero. 
• ½ limone. 

PROCEDIMENTO : 

Sbucciare le pere , togliere il torsolo e tagliarle a fettine. 

Inserirle in un recipiente con 11/ limone strizzato e 2 cucchiai di sciroppo d’acero. In un recipiente inserire la farina e fecola di patate e mescolare insieme. 

Aggiungere le uova, il burro fuso, lo yogurt di pere, lo zucchero e il bicchiere di latte, mescolare bene il tutto. Aggiungere la granella di nocciole e mescolare ancora in modo che tutto si amalgami bene insieme. 

Preparare una teglia circolare da forno imburrata e infarinata e inserire il composto. Sulla superficie appoggiare a raggio le pere e spolverare il tutto con abbondante zucchero di canna. 

Inserire in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Cestini di parmigiano con gnocchi verdi gorgonzola e speck croccante

 

Un piatto molto gustoso ma anche di effetto, l’ho cucinato una sera, avevo ospiti e devo dire che oltre a ricevere i complimenti per il gusto, l’effetto variopinto della tavola al momento della portata è piaciuto moltissimo.

 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 40 minuti 

2 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 5 cucchiai di parmigiano reggiano a cestino 
• 300 gr di gorgonzola. 
• Mezzo bicchiere di latte. 
• 200 gr di speck a cubetti. 
• 250 gr di gnocchi agli spinaci.

PROCEDIMENTO : 

PER I CESTINI: 

In una padella antiaderente aggiungere 5 cucchiai di parmigiano reggiano e con una spatola da cucina allargarli a forma di cerchio. 

Mettere la padella sul fuoco e far sciogliere il Parmigiano. 

Spegnere il fuoco e aiutandosi con la spatola toglierlo dalla padella facendo in modo che non si spezzi e metterlo su una ciotola capovolta. 

Lasciarlo raffreddare in modo che si formi un cestino. 

PER IL PIATTO. 

Preparare lo speck inserendolo in un tegame antiaderente e farlo abbrustolire. Toglierlo dal tegame e metterlo in un piatto.

Nello stesso tegame aggiungere il gorgonzola e il latte, metterlo sul fuoco e formare una crema.

Cuocere gli gnocchi e aggiungere nel composto con il gorgonzola 2-3 cucchiai di acqua di cottura. 

Scolare gli gnocchi, aggiungerli al composto, spolverare con del parmigiano reggiano e inserire lo speck. 

Mescolare il tutto e servire all’interno dei cestini di parmigiano.

Ossibuchi di tacchino al forno

 

Gli ossibuchi di tacchino sono un piatto economico e se ben insaporito anche gustoso. 

Normalmente io li ho sempre cucinati in padella, ben drogati e sfumati con del vino bianco, ottimi ma devo dire che questa variante al forno mi ha davvero soddisfatta. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di marinatura in frigo + 40 minuti di forno 

2 porzioni 

INGREDIENTI: 

• 4 ossibuchi di tacchino. 
• 3 rametti di rosmarino. 
• 5-6 foglie di alloro. 
• 2 cucchiai pepe in grani. 
• 2 spicchi d’aglio. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 2 bicchieri di vino bianco. 

PROCEDIMENTO : 

In un recipiente da cucina inserire la carne, aggiungere il pepe in grani, il rosmarino, l'alloro spezzettato l’aglio a pezzetti e coprire con il vino bianco. 

Tenere a marinare in frigo per almeno 2 ore. 

Togliere dal frigo e inserire gli ossibuchi in una teglia da forno, aggiungere il sale, metà della marinata e condire la superficie con olio extravergine di oliva. 

Inserire nel forno preriscaldato a 200° per 45 minuti irrorando la carne di tanto in tanto con un pennello da cucina.

Insalata di "lesso"

 

Da anni ormai d’inverno, almeno una volta la settimana è rituale la giornata del brodo. Certe volte con i tortellini, altre con la stracciatella, un po’ di salsa verde o di maionese. Spesso avanza Il “lesso” quella parte di manzo ottima per il brodo ma meno buona per il palato. Non amo gettare gli avanzi, e questa volta l’ho riciclata così:

  

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti 

INGREDIENTI: 

• Lesso avanzato. 
• 2 cucchiai di sottaceti. 
• 1 rametto di prezzemolo. 
• 1 confezione di fagioli cannellini. 
• 1 cipollotto fresco. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO : 

Tagliare il lesso a dadini. In una zuppiera unire insieme ai fagioli cannellini ben scolati. 

Tagliare a rondelle sottili il cipollotto, tritare il prezzemolo con un coltello da cucina, con la mezzaluna tritare i i sottaceti, unire il tutto nella zuppiera e condire con sale pepe e olio extravergine di oliva.

Cicoria cimata: "Puntarelle"

La Cicoria cimata, fa parte della famiglia della cicoria, i suoi germogli, sono ricoperti da un cespo di foglie. Questi germogli sono l'ingrediente primario di una tipica e buonissima ricetta romana, le “Puntarelle”, piatto che si diffonde anche nella cucina campana. 

Questo piatto prevede la “scarpetta” finale...

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti+40-60 in ghiaccio/frigo

 

INGREDIENTI: 

• 1 cicoria cimata.
• 6 filetti di acciuga. 
• limone q.b. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. ( siate generosi, deve amalgamarsi bene con le acciughe)
• Cubetti di ghiaccio.

PROCEDIMENTO : 

Togliere le foglie esterne della cicoria cimata. 

Separare le puntarelle e dividerle in due. 

Togliere la pellicina all’interno, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a fettine sottili per lungo. 

Inserirle in una ciotola con i cubetti di ghiaccio e nel frigo per circa un ora. 

In una zuppiera inserire olio extravergine di oliva, le acciughe (in mancanza usate della pasta di acciughe) qualche goccia di succo di limone e con una frusta da cucina, sbattere il tutto emulsionando il composto. 

Togliere le puntarelle dal frigo e dal ghiaccio, asciugarle bene e inserirle nella zuppiera con il composto. 

Mescolare bene e conservarle nel frigo.

Zucchine trifolate in stracciatella

Le zucchine ormai non sono più un ortaggio stagionale, le possiamo trovare praticamente in ogni stagione anche se il massimo del loro sapore lo possiamo gustare in estate nei mesi di luglio e settembre. 

Questa ricetta è semplice e veloce ma molto gustosa e la si può accompagnare a vari tipi di secondi piatti.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:

Circa 60 minuti

4 porzioni

INGREDIENTI: 

• 15 zucchine medie.
• 4 rametti di prezzemolo.
• 4 cucchiai di passata di pomodoro. 
• 1 spicchio d’aglio. 
• 1 dado vegetale. 
• 1 uovo. 
• 1 peperoncino. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale q.b. 

PROCEDIMENTO : 

Tritare aglio, prezzemolo e peperoncino e soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva.Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle di circa 3 cm e soffriggere insieme al battuto per pochi secondi. Aggiungere il dado, un pizzico di sale e aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Coprire con un coperchio per circa 5 minuti, togliere il coperchio e a fuoco medio portare a cottura senza farle spappolare.A fine cottura aggiungere l’uovo e amalgamare bene.

Pasta al forno con provola pomodoro e pesto

Avevo dei "rimasugli" di una pomarola estiva preparata con i pomodori maturi e del pesto fatto con le foglie del mio Lilico, il nome che uso dare al mio basilico che ogni anno pianto in un grosso vaso.

Ricordo che mia madre spesso li univa per condire gli spaghetti ma io che vado pazza per la pasta al forno, ho optato per questa variante.

Naturalmente la ricetta la si può preparare dall'inizio, questi sono i vari ingredienti e passaggi :

 

INGREDIENTI:

• 1 kg di pomodori maturi o 500 gr di passata di pomodoro.
• 400 gr di pesto.
• 400 gr di provola (meglio se affumicata).
• 500 gr di tortiglioni.
• 50 gr di pecorino romano.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b. 

PREPARAZIONE:

Preparare la comune pomarola con i pomodori maturi, se si usa la passata farla cuocere con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva, insaporita di sale per circa 30 minuti.

Cuocere la pasta e portarla a metà cottura.

Scolarla e inserirla in una teglia da forno, aggiungendo la provola tagliata a dadini, la pomarola e il pesto.

Mescolare bene il tutto e spolverare la superficie con il pecorino romano.

Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.