Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Lesso rifatto con Carote e Cipolle

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Il lesso rifatto con cipolle, conosciuto anche come Francesina, è una ricetta tipica della cucina toscana, nata per riutilizzare il bollito avanzato e trasformarlo in un piatto ricco e saporito. 
Un tempo considerato un piatto di recupero, oggi è una specialità da riscoprire per il suo gusto autentico e genuino. 
In questa versione ho aggiunto carote, che con la loro dolcezza si armonizzano perfettamente con le cipolle e la carne, creando un piatto dal sapore rustico. 
Perfetto da gustare con pane tostato, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti

INGREDIENTI:
  • 4-5 cipolle bianche o rosse (io ho usato quelle bianche che avevo in casa)
  • 5-6 carote grandi
  • 500 g di lesso o bollito
  • 500 ml di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparazione della base
Pulisci le cipolle e tagliale a rondelle non troppo sottili.
In un tegame capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare le cipolle per qualche minuto.
Cottura del lesso
Aggiungi il lesso tagliato a tocchetti e lascialo rosolare insieme alle cipolle per 5 minuti.
Versa il vino rosso e lascialo sfumare lentamente.
Aggiunta delle carote e cottura lenta
Pela le carote e tagliale a pezzi piuttosto grossi, poi aggiungile al tegame.
Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo di carne caldo e versalo nel tegame.
Aggiusta di sale e pepe.
Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà quasi completamente ritirato.
Finitura e impiattamento
Trita il prezzemolo fresco e aggiungilo al tegame quando il liquido sarà quasi del tutto evaporato.
Lascia insaporire qualche minuto e completa la cottura.
Servi caldo, accompagnato con pane tostato per assaporare al meglio il sughetto.

Consiglio utile
Ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ancora di più, rendendolo ancora più gustoso.

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