Il lesso rifatto con cipolle, conosciuto anche come Francesina, è una ricetta tipica della cucina toscana, nata per riutilizzare il bollito avanzato e trasformarlo in un piatto ricco e saporito.
Un tempo considerato un piatto di recupero, oggi è una specialità da riscoprire per il suo gusto autentico e genuino.
In questa versione ho aggiunto carote, che con la loro dolcezza si armonizzano perfettamente con le cipolle e la carne, creando un piatto dal sapore rustico.
Perfetto da gustare con pane tostato, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
INGREDIENTI:
- 4-5 cipolle bianche o rosse (io ho usato quelle bianche che avevo in casa)
- 5-6 carote grandi
- 500 g di lesso o bollito
- 500 ml di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparazione della base
Pulisci le cipolle e tagliale a rondelle non troppo sottili.
In un tegame capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare le cipolle per qualche minuto.
Cottura del lesso
Aggiungi il lesso tagliato a tocchetti e lascialo rosolare insieme alle cipolle per 5 minuti.
Versa il vino rosso e lascialo sfumare lentamente.
Aggiunta delle carote e cottura lenta
Pela le carote e tagliale a pezzi piuttosto grossi, poi aggiungile al tegame.
Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo di carne caldo e versalo nel tegame.
Aggiusta di sale e pepe.
Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà quasi completamente ritirato.
Finitura e impiattamento
Trita il prezzemolo fresco e aggiungilo al tegame quando il liquido sarà quasi del tutto evaporato.
Lascia insaporire qualche minuto e completa la cottura.
Servi caldo, accompagnato con pane tostato per assaporare al meglio il sughetto.
Consiglio utile
Ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ancora di più, rendendolo ancora più gustoso.
