Pesce spada con verdure in padella

Il pesce spada è un alimento ricco di nutrienti che offre numerosi benefici per la salute, è una buona scelta per chi segue una dieta sana ed equilibrata.

L’ho preparato con verdure in padella passate precedentemente in forno.

È un piatto semplice e leggero, ottimo soprattutto d’estate.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI:

• 2 fette di pesce spada di circa 200 gr.
• 2 melanzane.
• 2 peperoni.
• 3 zucchine.
• 2 spicchi d'aglio.
• 10 pomodori pachino.
•  2 rametti di origano.
• 4 rametti di prezzemolo.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 2 cucchiaini di pasta d'acciughe.
• 1 cucchiaio di capperi.
• 1 peperoncino.
• Sale.

PROCEDIMENTO: 

Pulire le melanzane, i peperoni e le zucchine.

Tagliare le melanzane e i peperoni a tocchetti e le zucchine a rondelle, inserire le verdure in forno a 200° per circa 15 minuti.

In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva rosolare uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato, i pomodori tagliati a metà, il peperoncino a fettine, i capperi e la pasta d'acciughe.

Togliere l'aglio e inserire le verdure passate nel forno nel tegame insieme a sale e origano, cuocere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.

Aggiungere un battuto d'aglio e prezzemolo e mescolare.

Pulire il pesce spada aggiungervi del sale, inserirlo nel tegame e cuocere su entrambi i lati per circa 10 minuti.

Durelli di pollo con cipolle bianche

Come molti di voi sapranno, il "quinto quarto", ovvero le frattaglie, sta tornando alla ribalta nella cucina italiana, tra queste, i durelli di pollo, denominati anche ventrigli o magoni,  in toscana si chiamano anche cipolline di pollo.

Si tratta di una parte muscolosa dello stomaco dei volatili, dedita alla macinazione del cibo. 

Proprio per questa loro tenacità, i durelli richiedono una pulizia e una preparazione accurate prima di essere cucinati.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

2 ore circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 5 cipolle bianche.
• 1 kg di durelli di pollo.
• 1/2 litro di brodo di carne.
• Sale e pepe.
• 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• ½ bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO: 

Lavare bene i durelli di pollo, io li compro già puliti, tolgo solo le pelli più dure all'interno che possono esservi rimaste.

Bollirli in una pentola d’acqua per circa 10 minuti dall’ebollizione.

In un tegame con olio extravergine di oliva, inserire le cipolle bianche a tocchetti, i durelli, il sale e il pepe.

Rosolare il tutto per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Inserire il brodo di carne, coprire con un coperchio lasciando passare da una fessura il vapore e a fuoco molto lento portare a cottura facendo ritirare il tutto.

Io le tengo sul fuoco circa 2 ore perché i durelli devono risultare morbidissimi.

Insalatona con melanzane grigliate in forno

L'estate è arrivata e con essa la voglia di piatti freschi e leggeri. 

Le insalate sono la soluzione ideale ricche di vitamine, nutrienti e personalizzabili in mille modi, sono perfette per una pausa pranzo, un picnic o una cena sfiziosa.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 2 melanzane medie.
• 20 pomodori pachino.
• 80 gr di olive taggiasche.
• 2 uova.
• 200 gr di filetti di tonno al naturale.
• 2 cucchiai di capperi.
• Qualche foglia di basilico fresco.
• Olio extravergine di oliva.
• Sale e pepe. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire le melanzane tagliarle a fette di circa un centimetro e cuocerle in forno a 180° preriscaldato per circa 20 minuti.

Assodare le uova, pulire i pomodori tagliarli a metà e scolare bene il tonno.

In un recipiente inserire i pomodori, le olive taggiasche, le melanzane grigliate, le uova sode tagliate a fettine, il tonno e 2 cucchiai di capperi.

Aggiungere sale, pepe, un filo d'olio extravergine di oliva e mescolare bene il tutto a fine inserire qualche foglia di basilico fresco. 

Straccetti di pollo in salsa verde

Un piatto semplicissimo ma ricco di sapore.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

40 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 petto di pollo.
• 50 gr di prezzemolo.
• 80 ml di olio extravergine di oliva.
• 40 gr di mollica di pane raffermo.
• 2 cucchiaini di capperi.
• 1 uovo.
• 4 filetti di acciughe.
• 1 costola di sedano.
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• 1 dado vegetale.
• Sale e pepe.
• Aceto.

PROCEDIMENTO: 

Pulire il petto di pollo privandolo della forcula, l'osso detto anche della fortuna e metterlo a cuocere in una pentola con abbondante acqua, una costola di sedano, una carota, una cipolla, un dado vegetale e lasciarlo cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa verde, lavare e asciugare bene il prezzemolo, in un piatto fondo mettere a mollo la mollica del pane con mezzo bicchierino di aceto.

Assodare bene l'uovo e usare solo il tuorlo.

Con la mezzaluna tritare il prezzemolo, i capperi, la mollica di pane strizzata, le acciughe e il tuorlo dell'uovo.

Inserire tutto in un recipiente, aggiungere l'olio extravergine di oliva e amalgamare bene.

Togliere il pollo dal fuoco, scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Tagliare il pollo a fettine e trasferirlo in una zuppiera, aggiungere di sale e pepe e condire con la salsa verde preparata.

Cous cous di tonno

Il cous cous è un alimento versatile e nutriente, che può essere utilizzato per preparare una grande varietà di piatti.

L'ho preparato con il tonno un piatto fresco, saporito e facile da preparare perfetto per un pranzo o una cena estiva. 

Si tratta comunque di una ricetta che può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

40 circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 200 gr di cous cous precotto.
• 400 ml di brodo vegetale.
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 2 patate.
• 300 gr di piselli surgelati.
• 2 carote.
• 20 pomodori pachino.
• 350 gr di filetti di tonno in olio di oliva.
• Sale e pepe.

PROCEDIMENTO: 

Iniziare con la preparazione delle verdure, pelare le patate e le carote, tagliarle a tocchetti di circa 2 centimetri e insieme ai piselli lessarle in una pentola d'acqua con del sale.

Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.

Preparare il cous cous inserendolo in una ciotola capiente con del sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale bollente mescolando bene e lasciandolo riposare cinque minuti coperto con una pellicola.

Quando è pronto sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungervi i filetti di tonno tagliati a pezzettini, i pomodorini tagliati a metà, le verdure lessate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,  pepe e amalgamare bene il tutto.

Meglio se riposa circa un ora prima di servirlo a tavola in modo che gli ingredienti si insaporiscano.