Scialatielli con crema di ricotta e peperoni

Questo primo piatto io l'ho cucinato con una crema di ricotta e peperoni anche se gli Scialatielli sono un tipo di pasta tipico della Campania, in particolare della Costa Amalfitana e si sposano perfettamente grazie alla loro forma con piatti a base di pesce.

Il risultato è stato comunque ottimo.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 

 4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 700 gr di Scialatielli.
• 4 peperoni.
• 2 spicchi d'aglio.
• 250 gr di ricotta.
• 20 foglie di basilico fresco.
• 40 gr di pecorino romano.
• 2 cucchiai di pepe rosa.
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire e tagliare a pezzetti i peperoni.

In un tegame con l'olio extravergine di oliva, soffriggere 2 spicchi d'aglio interi.

Inserire i peperoni, rosolare per qualche minuto, aggiungere il sale, un bicchiere d'acqua e coprire con un coperchio.

Quasi a fine, aggiungere le foglie di basilico e terminare la cottura.

Con un frullatore ad immersione lavorare la ricotta e i peperoni creando una crema, aggiungere il pepe rosa, il pecorino romano e mescolare.

Cuocere gli Scialatielli, inserire un mestolo di acqua di cottura nel composto, scolarli e inserirli nel tegame.

Amalgamare bene il tutto a fuoco basso.

Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è un piatto tradizionale della cucina ligure, più precisamente di Genova e Borgotaro anche se oggi la si cucina in tantissime zone di Italia.

Tipico della festa della Pasqua, si tratta di una torta salata a base di pasta sfoglia o brisè ripiena di bietole dette anche erbette o spinaci, cipolline nuove, uova maggiorana e formaggi.

Ottima con un vino bianco giovane, profumato, secco come il Vermentino.

La mia è una versione veloce perché ho usato la pasta brisé già pronta.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 

Teglia circolare 20-22 cm

INGREDIENTI: 

• 2 rotoli di pasta brisè.
• 1 kg di bietole pulite.
• 350 gr di ricotta vaccina.
• 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano.
• 1 cipollotto fresco.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Maggiorana.
• 4 uova.
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO: 

In un tegame capiente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Inserire le bietole e la maggiorana tritata, rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 2 mestoli di acqua coprire con un coperchio e lasciare appassire nel tegame.

Quando sono appassite togliere il coperchio e lasciare ritirare tutta l'acqua.

Il composto a questo punto deve raffreddare completamente.

In un recipiente inserire il composto freddo, la ricotta ben scolata, 1 uovo, i cucchiai di parmigiano reggiano e il sale.

Schiacciare e amalgamare bene il tutto con una forchetta.

In una teglia rotonda di 20-22 cm inserire il primo rotolo di pasta brisè e bucherellarlo sul fondo.

Inserire l'impasto livellandolo, aiutandosi con una spatola da cucina in modo uniforme.

Creare 3 buchette nell'impasto rompere le uova e inserirle dentro.

Coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta brisè chiudendo bene i bordi arrotolandoli.

Bucherellare la superficie e inserire in frigorifero per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° nella parte medio bassa per circa 40 minuti.

Lasciarla freddare prima di servirla.

Pasta al forno con salsiccia e carciofi

La pasta al forno è sempre un classico della cucina italiana, questa con salsiccia, carciofi e aggiunta di un mix di formaggi è un ottimo primo piatto dal sapore intenso e deciso, ma anche delicato per la presenza della besciamella che ingentilisce il sapore forte e speziato della salsiccia e si sposa perfettamente con i carciofi.

Adatto a cene o pranzi in famiglia, con amici e in occasioni speciali.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 

 4-5 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 lt di latte intero.
• 100 gr di farina.
• 100 gr di burro.
• Noce moscata q.b.
• 500 gr di mezzi rigatoni.
• 1 cipolla rossa.
• 5 salsicce.
• 5 carciofi.
• 70 gr di provola.
• 70 gr di mozzarella.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 

Preparare il mix di formaggi tritando la provola e la mozzarella in un mixer da cucina.

Tagliare a rondelle la cipolla e soffriggerla in un tegame con olio extravergine di oliva per 2-3 minuti.

Togliere la pelle alle salsicce, schiacciarle con una, forchetta inserirle nel tegame e rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, inserirli nel tegame rosolare per 4-5 minuti e aggiungere un bicchiere d'acqua portando tutto a cottura.

Preparare la besciamella inserendo in un pentolino antiaderente il burro e la farina, mettere sul fuoco (basso) e mescolare con una frusta lasciando sciogliere il burro in modo insieme alla farina si formi una crema.

Versare poco alla volta il latte a temperatura ambiente, alzare di poco la fiamma e  continuare a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.

Aggiungere la noce moscata e il sale, alzare di poco la fiamma e portare ad ebollizione.

Abbassare di nuovo la fiamma e continuare a mescolare per circa 2 minuti.

Cuocere la pasta a metà cottura, scolarla e inserirla in una teglia da forno con il composto, la besciamella e 50 gr del mix di formaggi preparati precedentemente.

Amalgamare il tutto e spargere in superficie il restante della provola e la mozzarella.

Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Capretto al forno

Il capretto al forno come l'agnello è un secondo piatto tipico soprattutto nei pranzi del giorno di Pasqua.

La sua lavorazione richiede tempo sia per la marinatura, che serve a togliere il gusto di "selvatico" alla carne, sia per la cottura che fatta più lentamente la rende più morbida all'interno.

Ogni regione, ogni famiglia ha un metodo di preparazione diverso un po' come tutti i piatti tipici della nostra cucina italiana.

Io lo cucino così. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 12 ore circa per la prima marinatura il giorno precedente.

                       1 ora in frigorifero con gli aromi prima della cottura.

Cottura:          2 ore circa.

4 porzioni. 

INGREDIENTI:  

Per la prima marinatura

• 2 kg circa di capretto (considerando che nella cottura diminuisce).
• 2 costole di sedano.
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• 3 rametti di rosmarino.
• 2 spicchi d'aglio.
• Qualche bacca di ginepro.
• 2 fettine di buccia di limone.
• 1 litro circa di vino bianco.
• Acqua q.b.

Per la preparazione

• 4 rametti di rosmarino.
• Qualche foglia di salvia.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 fettine di buccia di limone.
• 4 mestoli di brodo di carne.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale.
• Pepe nero.

PROCEDIMENTO: 

Iniziare la prima marinatura il giorno prima, pulendo bene la carne privandola di tutto il sego ( il grasso più duro che ha il sapore forte di selvatico).

Inserire in un recipiente con le costole di sedano, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, il rosmarino, le bacche di ginepro, gli spicchi d'aglio schiacciati, le bucce di limone e il vino bianco con aggiunta di acqua fino a copertura.

Inserire in frigorifero per almeno 12 ore.

Togliere la carne dal frigo, lavarla bene sotto l'acqua e procedere con la seconda marinatura preparando un battuto con la salvia, il rosmarino, gli spicchi d'aglio e le bucce di limone.

Drogare la carne con il trito preparato, aggiungere il sale e il pepe in tutte le sue parti e con un pennello da cucina, spennellare la superficie con pochissimo olio extravergine di oliva.

Preriscaldare il forno a 150°/160° statico. inserire la carne e quando inizia a rosolare aggiungere i mestoli di brodo di carne.

Portare a cottura per circa 2 ore (cuocendo lentamente la carne all'interno sarà morbidissima e in superficie si formerà una crosticina dorata come nella foto) spennellando di tanto in tanto con il liquido di cottura che piano piano si ritira.