Pastiera Napoletana

Personalmente considero la pastiera napoletana la Regina dei dolci di Pasqua. Probabilmente perché date le mie origini napoletane da parte di mamma, sulla nostra tavola non è mai mancata quindi per me è sinonimo di sapore tipico pasquale. 
In questa ricetta ho preso il meglio ovvero quello che a me piaceva di più tra tre ricette di famiglia, quella di mia madre, di mia zia e di mia nonna. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: occorre almeno un pomeriggio. 
porzioni per una teglia circolare di 28 cm 

INGREDIENTI: 

Per la pasta frolla: 

• 300 gr di farina 00. 
• 2 uova. 
• 150 gr di zucchero. 
• 100 gr di strutto ( io ho usato lo strutto perché tipico della ricetta originale ma volendo si può usare il burro). 
• La scorza di 1 limone. 

Per il ripieno: 

• 500 gr di grano precotto. 
• 500 gr di ricotta. 
• 5 uova intere + 2 tuorli. 
• 30 gr di strutto o burro. 
• 400 gr di zucchero. 
• 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio. 
• 1 scorza di limone. 
• 1 bustina di vanillina o 1 confezione di aroma.
•  ½ cucchiaino di cannella. 
• 1 bicchiere di latte. 
• 35 gr di cedro candito a dadini. 
• 35 gr di arancia candita a dadini. 
• 1 pizzico di sale.

  
PROCEDIMENTO: 
In un tegamino, bollire il grano con 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 2 bucce di limone tagliate, il resto della scorza del limone grattugiata, 30 gr di strutto o burro e 100 gr di zucchero. 
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso, deve risultare cremoso, lasciarlo raffreddare e togliere le 2 bucce intere di limone. 
Preparare la pasta frolla inserendo in un recipiente la farina, formare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, lo strutto o burro (nel caso del burro, freddo e tagliato a dadini) la scorza di limone grattugiata e le 2 uova. 
Iniziare ad impastare con le mani dentro il recipiente e finire di lavorare l’impasto su un piano da cucina o uno spianatoio, avvolgere poi la pallina d’impasto in una pellicola da cucina e mantenere in frigorifero per circa 30-40 minuti.
Scolare e lavorare bene la ricotta, unire il rimanente dello zucchero, i rossi d’uovo, la vanillina, il pizzico di cannella, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio e lavorare bene con uno sbattitore elettrico e aggiungere i canditi. 
Montare bene gli albumi dell’uovo e unirli all’impasto mescolare bene il tutto facendo attenzione a non smontare le chiare. 
Infine aggiungere il grano e amalgamare bene l’impasto. 
Preparare una teglia circolare di 28 cm imburrata e infarinata. 
Spianare la pasta frolla con un mattarello, inserirla nella teglia ritagliando il bordo. Bucherellare con la punta di una forchetta la base e inserire all’interno l'impasto livellando in superficie. 
Con la frolla rimasta preparare delle strisce e decorare la superficie poggiandole in modo che si formino dei rombi. 
Inserire in forno preriscaldato a 160° per 1 ora. 

Lasciar raffreddare bene per qualche ora (a mio avviso è ancora più buona il giorno dopo) e a piacere spolverare la superficie con dello zucchero a velo.

Pollo fritto in pastella lievitata

La pastella lievitata rende un fritto di davvero più croccante e asciutto. 

Ho voluto provare a farla con l’uovo per friggere il pollo, ma la si può usare per qualsiasi tipo di carne che richieda l’uso della pastella. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 30 minuti circa + 1 ora per la posa della pastella. 

4 porzioni. 

 INGREDIENTI: 

• 1 kg di pollo a pezzetti (io ho usato le coscette di pollo già tagliate a bocconcini in vendita in qualsiasi supermercato).
• 2 uova. 
• 200 ml di acqua gassata. 
• 10 cucchiai di farina. 
• 1 cucchiaino raso di lievito di birra secco in polvere. 
• 2 pizzichi di sale. 
• Olio per friggere. 

PROCEDIMENTO: 

In un recipiente inserire le 2 uova e sbatterle con una frusta. 

Aggiungere il cucchiaino di lievito di birra secco e mescolare bene in modo che si sciolga. 

Aggiungere l’acqua frizzante, mescolare ancora. 

Inserire i 10 cucchiai di farina setacciata precedentemente e due pizzichi di sale, mescolare tutto con una frusta da cucina, la consistenza non deve essere troppo liquida ma nemmeno solida. 

Coprire con la pellicola e lasciar riposare un'ora circa. 

Nel frattempo salare il pollo e tenerlo nel frigo. 

In una padella capiente inserire abbondante olio per friggere. 

Quando è ben caldo (una temperatura di circa 180°) passare i bocconcini di pollo nella pastella e immergerli nell’olio bollente. 

Cuocere a fuoco non troppo alto per almeno 20 minuti girando la carne di tanto in tanto, fino a una colorazione dorata e una consistenza croccante.

Torta di riso con uvetta e pinoli

Questo dolce mi ricorda vagamente una torta di riso che mangiavo a Massa, dove trascorrevo gran parte dell’estate diversi anni fa. 

Abbastanza semplice da preparare, non proprio di effetto ma buonissima.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 180 minuti circa. 

7-8 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 litro di latte. 
• 200 gr di riso (io ho usato il riso Originario). 
• 150 gr di zucchero. 
• 150 gr di uvetta. 
• 100 gr di pinoli. 
• Aroma di rum. 
• Aroma di vaniglia. 
• 3 uova. 
• Burro e farina q.b per infarinare e imburrare la teglia. 
• Zucchero di canna per la superficie. 
• La scorza di un limone. 
• 1 arancia. 

PROCEDIMENTO: 

Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero in una pentola capiente e inserire il riso. 

Abbassare la fiamma e cuocere per un'ora , mescolando di tanto in tanto. 

Inserire in una zuppiera e versare l'altra metà della zucchero, i pinoli, l’uvetta precedentemente messa a bagno nel succo di arancia e scolata, l’essenza di rum, l’essenza di vaniglia, la scorza del limone,  Coprire con una pellicola e lasciar freddare. 

Quando è freddo aggiungerei tuorli d'uova uova e amalgamare bene il tutto. 

Montare le chiare a neve e aggiungere all’impasto mescolando lentamente dal basso verso l'alto in modo non si smontino. 

Inserire l’impasto in una teglia per dolci circolare a cerniera imburrata e infarinata e livellare in superficie con una spatola per dolci. 

Aggiungere in superficie abbondante zucchero di canna e inserire in forno a 180° preriscaldato per circa 50 minuti. 

Servire fredda.

Cipollotte bianche al forno

Un contorno sfizioso, adatto soprattutto per arrosti. 

Abbastanza veloce e poco dispendioso. 

Io l’ho cucinato con cipollotte bianche già pulite che si trovano in commercio in qualsiasi supermercato. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 kg di cipollotte bianche fresche. 
• Qualche foglia di coriandolo fresco. 
• 1 cucchiaio di semi di sesamo. 
• 3 cucchiai di pangrattato. 
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. 
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Lavare e tagliare a metà le cipollotte e pulirle privandole della parte esterna più dura. Oliare una teglia da forno e porvi le cipollotte sulla base distanziate. 

Spennellare le cipollotte sulla superficie con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere sale e pepe. 

Sminuzzare con un coltello da cucina il coriandolo e aggiungerlo in un recipiente con 3 cucchiai di parmigiano reggiano, i semi di sesamo e il pangrattato. 

Inserire un filo d’olio e amalgamare con le mani. 

Aggiungere il preparato sulla superficie delle cipollotte. 

Inserire in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. 

Togliere dal forno e servire dopo circa 5 minuti.

Petti di pollo cremosi all'arancia

Un secondo piatto delicato e profumato. 

Tenerissimo, ottimo per una cena con amici lo si abbina a svariati tipi di contorni. 

Io li ho preparati con dei Finocchi al forno .

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 20 minuti circa+la marinatura del pollo in frigo per 60 minuti 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 petto di pollo intero. 
• 1 mazzetto di erba cipollina. 
• 1 arancia. 
• Sale e pepe q.b. 
• 1 bicchiere di vino bianco. 
• Farina di riso q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire il petto di pollo privandolo dell’ossicino (la forcella) e dividerlo a metà. Dividere nuovamente a metà le due parti ricavate formando 2 fette. 

Grattugiare la scorza dell’arancio e tenerla da parte spremere il succo e inserirlo in un recipiente insieme alle due fette di pollo, inserire in frigo per circa un'ora. Togliere dal frigo i petti di pollo e passarli nella farina di riso e inserirli in un tegame antiaderente con 3.4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere un cucchiaino raso di farina di riso nel succo di arancia e inserirlo nel tegame. 

Cuocere per circa 6-7 minuti i petti di pollo girandoli su entrambi i lati. 

Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco medio. 

Aggiungere il sale e pepe su entrambi le parti. 

Sminuzzare l’erba cipollina con un coltello e adagiarla sopra i petti di pollo insieme alla scorza d'arancia.

Coprire con un coperchio, lasciare sul fuoco molto basso per altri 5 minuti circa.

Linguine con cozze e zucchine al profumo di menta

Un primo veloce e molto saporito arricchito dalle foglie di menta che rendono al piatto un gusto di freschezza. 

Io avevo le cozze già aperte, le avevo congelate precedentemente. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 30 minuti circa + la cottura della pasta( se le cozze le comprate fresche, aggiungete il tempo per aprirle e sgusciarle). 

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 200 gr di cozze sgusciate. 
• 6-7 zucchine medie (con fiori). 
• 2 porri. 
• 5-6 foglie di menta. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale q.b. 
• 1 peperoncino. 
• 200 g di linguine. 

PROCEDIMENTO: 

Pulire i porri e tagliarli a rondelle. 

Soffriggere in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva insieme al peperoncino sminuzzato con un coltello per circa 5 minuti, facendo attenzione che non si abbronzi troppo. 

Pulire le zucchine, mettere da parte i fiori e tagliarle a fiammifero. 

Inserire le zucchine nel tegame insieme ai porri e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le cozze con un mezzo bicchiere di acqua salata e cuocere per una decina di minuti, fare attenzione che le zucchine non si spappolano. 

Spegnere il fuoco e aggiungere la menta ,i fiori puliti e tagliati finemente con un coltello. 

Cuocere le linguine e condire nel tegame.

Fagioli corona avocado e menta

I fagioli corona hanno una consistenza cremosa e un gusto molto delicato. 

Simili ai fagioli bianche di Spagna, ottimi come contorno e anche da usare in saporite insalate. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 15 minuti circa. 

3-4 porzioni. 

 INGREDIENTI: 

• 2 confezioni di fagioli corona pre cotti. 
• 1 avocado maturo. 
• ½ limone. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 5-6 foglie di menta. 
• Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 

In una zuppiera inserire i fagioli corona pre cotti, scolati. 

Pulire, pelare l’avocado e tagliarlo a tocchetti, aggiungere ai fagioli insieme alle foglie di menta a pezzettini. 

In un recipiente inserire olio extravergine di oliva, sale, pepe ½ limone strizzato, sbattere con una frusta da cucina e condire il tutto.

Carote al forno

Le carote al forno sono un contorno sano e gustoso che può essere preparato in poco tempo. 

Perfette per accompagnare una varietà di secondi piatti, sono un'ottima scelta per chi cerca un'alternativa saporita e nutriente.

Io l’ho preparato con dello Spezzatino in pentola a pressione

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 60 minuti circa. 

3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 kg di carote. 
• 1 mazzetto di erba cipollina. 
• 30 gr di pecorino romano. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale e pepe q.b. 
• Pangrattato q.b. 

PROCEDIMENTO: Pulire le carote con un pelapatate e tagliare a listarelle di ½ cm circa. 

Inserire le carote in una teglia da forno, aggiungere sale, pepe, olio extravergine di oliva (4 cucchiai) l’erba cipollina tagliata a pezzetti e mescolare bene. 

In superficie spolverare con del pangrattato e con il pecorino romano. 

Inserire in forno a 200° per circa 40-45 minuti.

Frittata di broccoli e salsiccia al forno

Per chi ama le frittate, la cottura al forno è sicuramente più leggera e non meno saporita. 

Ideale per essere servita come piatto unico con un buon contorno, io l' ho abbinata con  delle ottime Carote prezzemolate

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 60 minuti circa. 

3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 broccolo. 
• 3 salsicce. 
• 1 cipolla bianca. 
• 4 uova. 
• 4-5 foglie di basilico. 
• 50 gr di parmigiano reggiano. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco a bollire dell’acqua in una pentola con 2 cucchiaini di sale. Quando arriva ad ebollizione aggiungere i broccoli puliti e tagliati a pezzetti piccoli e bollire per circa 5 minuti. 

Pulire la cipolla tagliare a fettine e soffriggere in un tegame antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere le salsicce private del budello e tagliate grossolanamente a tocchetti con un coltello. 

Lasciar rosolare per circa 5 minuti e aggiungere i broccoli scolati. 

Cuocere per altri 7-8 minuti e lasciar raffreddare. 

In un recipiente sbattere le uova con una frusta da cucina aggiungendo del sale, del pepe, le foglie di basilico a pezzetti e una parte del parmigiano reggiano. 

Con un pennello da cucina ungere una pirofila da forno e inserire il composto. Aggiungere le uova sbattute con tutti gli ingredienti e livellare con una spatola da cucina. 

Spolverare la superficie con il restante del parmigiano reggiano e inserire in forno preriscaldato a 180°per 20 minuti circa.

Filetti di aringa affumicata in salsa verde.

Le aringhe affumicate in salsa verde sono un piatto velocissimo e gustoso. 

In questo caso infatti ho usato quelle già trattate. 

Possono essere servite come secondo piatto, antipasto ma anche come “rinforzino” finale. 

Si conservano benissimo in frigorifero coperte d’olio anche per qualche giorno. 

In casa nostra purtroppo le finiamo subito, tipico piatto da “scarpetta”.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 10 minuti circa + 3 ore in frigorifero. 

2-3 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 4-5 filetti di aringa affumicata. 
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• 3 spicchi d’aglio. 
• 1 peperoncino. 
• Olio extra vergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Preparare un battuto con il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e il peperoncino. 

In un recipiente di ceramica, vetro o acciaio richiudibile con coperchio inserire sul fondo 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metà del composto tritato. 

Inserire i filetti di aringa, l'altra metà del battuto e coprire con olio extravergine di oliva. 

Non consumare prima di 2-3 ore di marinatura in frigorifero. 

Conservare in frigorifero rigirando i filetti nel contenitore almeno una volta al giorno.

Polpette di bollito al pomodoro

Questo è un piatto di “riciclo”in questo caso di avanzi di un ottimo bollito, della gallina e del muscolo. 

Spesso anche quando si prepara del brodo di carne o come in questo caso del bollito c’è sempre qualche avanzo. 

Queste polpettine sono venute saporitissime hanno sicuramente reso grazia al piatto originale. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 60 minuti circa. 

 3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• Bollito avanzato per circa 500 gr di carne ( nel caso non bastasse aggiungere il rimante con del macinato). 
• 500 gr di passata di pomodoro. 
• 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato. 
• La mollica di 100 gr di pane. 
• Latte q.b. 
• Sale e pepe q.b. 
• 1 uovo. 
• 1 rametto di prezzemolo. 
• 1 cipolla bianca. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Farina q.b. 
• 1 spicchio d’aglio. 

PROCEDIMENTO:

Tritare la carne con un tritacarne. 

Preparare un battuto di prezzemolo e cipolla bianca. 

Inserire la mollica in un recipiente con del latte e lasciare in ammollo. 

In un altro recipiente inserire la carne tritata, l'uovo, il parmigiano reggiano, sale, pepe, il trito di prezzemolo e cipolla e la mollica strizzata dal latte. 

Impastare bene con le mani il composto e formare delle polpettine rotonde. 

Una volta preparate le polpette mantenerle in frigo. 

In un tegame antiaderente con dell’olio di oliva soffriggere lo spicchio d’aglio lavato e schiacciato con la buccia. 

Aggiungere la passata di pomodoro, del sale, un pizzico di pepe e allungare con un bicchiere d’acqua. 

Far cuocere e ritirare il pomodoro per circa 20 minuti. 

Togliere le polpette dal frigo e passarle nella farina. 

Aggiungere le polpette nel tegame coprire con un coperchio e cuocere 5 minuti prima su un lato poi sull'altro.

Finocchi al forno

Un ottimo contorno semplice ma molto saporito, senza l'uso della la besciamella per renderlo più leggero. 

Io l’ho preparato con dei  Bocconcini di pollo marinati al limone ma lo si può abbinare a moltissimi altri piatti di carne e anche di pesce. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 90 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 50 gr di pangrattato. 
• 60 gr di parmigiano grattugiato. 
• 8 finocchi. 
• 1 mazzetto di prezzemolo. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• Sale e pepe q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Tritare il prezzemolo. 

In un recipiente inserire il pangrattato, il parmigiano reggiano, il prezzemolo e due cucchiai d’olio extravergine di oliva, impastare gli ingredienti con le mani. 

Pulire i finocchi togliendo le parti esterne più dure, dividerli prima a metà poi da ogni metà ricavarne 3 fettine. 

Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva e inserire un primo strato di finocchi. 

Aggiungere sale e pepe, un filo d’olio extravergine di oliva e metà del preparato di pangrattato prezzemolo e parmigiano. 

Formare un altro strato identico e inserire in forno per 60 minuti circa a 200° preriscaldato.

Risotto con porri e salsiccia

Un primo piatto facile da preparare e gustoso. 

Ottimo per una cena con parenti o amici, economico e saporito. 

Dal gusto rustico, si accompagna bene con un buon bicchiere di vino rosso.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 60 minuti circa. 

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 3 porri. 
• 1 litro di brodo di carne. 
• 4 salsicce. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 60 gr di parmigiano reggiano. 
• ½ bicchiere di vino bianco. 

PROCEDIMENTO: 

Soffriggere i porri puliti e tagliati a rondelle in un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero.

Togliere il budello della salsiccia e schiacciare con la forchetta. 

Aggiungere ai porri e rosolare per qualche minuto. 

Aggiungere il ½ bicchiere di vino bianco e farlo sfumare. 

Inserire il riso nel tegame, mescolare per 3-4 minuti senza aggiunta di brodo facendo attenzione di non farlo arrostire.

Aggiungere 2-3 ramaioli alla volta di brodo e portare a cottura il riso mescolando spesso. 

Aggiustare di sale se occorre.

Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano, mescolare e lasciare a mantecare per circa 5 minuti.

Torta di frolla alla ricotta

Un dolce che con l’aggiunta di aroma di fiori d’arancio, ricorda il sapore della pastiera napoletana. 

Un ottimo dessert da gustare accompagnato da un buon vino liquoroso o del limoncello. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 120 minuti circa. (la pasta frolla deve riposare in frigo almeno 40 minuti).

6-8 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• Pasta frolla. 
• 400 gr di ricotta. 
• 70 gr di cedro candito. 
• 100 gr di uvetta. 
• Aroma di fiori di arancio. 
• La scorza di un arancia. 
• 100 gr di zucchero. 
• 1 uovo. 
• 100 ml di latte. 
• 1 bustina di lievito per dolci.
• Zucchero di canna per la superficie. 

PROCEDIMENTO: 

Preparare la pasta frolla 

Pasta frolla

In questo caso aggiungendo una bustina di lievito per dolci. 

In un recipiente mettere a bagno l’uvetta in 100 ml di latte. 

In un altro recipiente inserire la ricotta, lo zucchero, l’uovo, la scorza di un'arancia e lavorare con uno sbattitore elettrico. 

Aggiungere il cedro candito, l'uvetta con il latte e qualche goccia di aroma di fiori d’arancio. 

Amalgamare bene gli ingredienti. 

Stendere con un mattarello la pasta frolla di uno spessore di circa ½ cm e inserirla in una teglia da forno rotonda imburrata e infarinata. 

Ritagliare i bordi e con la punta di una forchetta bucherellare il fondo e inserire l'impasto livellando la superficie con una spatola per dolci. 

Con i ritagli della pasta frolla formare una striscia arrotolata con le mani e appoggiarla sul bordo sigillando con la punta di una forchetta. 

Spargere sulla superficie uno strato generoso di zucchero di canna. 

Inserire in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. 

Lasciar raffreddare prima di servire.

Torta Sbrisolona

La sbrisolona è un dolce tipico della Lombardia, originario della zona di Mantova. 

Il suo nome deriva da brìsa, ovvero in mantovano briciola. 

Una torta di povere origini, gli ingredienti derivano dalla tipica tradizione contadina.

Viene usato due tipi di farina, quella bianca e quella di mais, lo zucchero che deve essere in parti uguali, viene chiamata infatti anche torta delle 3 tazze. 

Gli ingredienti non devono essere macinati ma sminuzzati grossolanamente proprio per rendere la sua consistenza irregolare. 

Ottima sia come dessert accompagnata da un buon vino liquoroso, ma anche a merenda o a colazione. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione 60 minuti circa. 

6-8 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 200 gr di farina bianca. 
• 200 gr di farina di mais. 
• 200 gr di zucchero semolato. 
• 200 gr di burro. 
• 2 tuorli. 
• 200 gr di mandorle non pelate. 
• 1 scorza di limone. 
• 1 pizzico di sale. 

PROCEDIMENTO: 

In un recipiente unire le due farine, il pizzico di sale, lo zucchero mescolare tra loro e formare uno spazio a fontana al centro. 

Tritare le mandorle in modo grossolano (lasciarne qualcuna intera per la superficie) e inserire al centro insieme ai due tuorli e il burro a pezzetti. 

Lavorare l’impasto con le mani fino a ricavare delle grosse briciole. 

Inserire in uno stampo da dolci rotondo a cerniera e livellare grossolanamente con le mani l'impasto. 

Aggiungere qualche mandorla in superficie e inserire in forno a 180° preriscaldato per circa 35-40 minuti.

lasciarla raffreddare e a piacere aggiungere dello zucchero semolato in superficie.